生姜(切絲),蒜,豆瓣醬(超市買的到),干辣椒(喜歡吃辣的可以多加點),八角,醬油(個人用的是味極鮮),老酒(自家釀的酒也是可以的),鹽,雞精,雞爪(2個人吃的)
綜合評分 9.0
將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗淨
八角、桂皮、香葉洗淨,生薑切片,大蒜用刀拍鬆後去皮,幹辣椒剪成兩截後去籽,蔥切花
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾
起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味
下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽,炒勻至雞爪上色
加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開
用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘
最後撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)
1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到; 2.請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水請加熱水.