憨貨熊大--作食の炒飯

綜合評分 7.1

從小就有操持鍋具餵飽自個的能力，小學四年級開始時常會有一種底朝天的飢餓。爸媽說是發育期隨他去造，晚飯後寫完作業就開始在廚房裏一個人搗騰，炒飯居多。這也是因為當時住在工廠筒子樓，每家每戶進門就是廚房，孩子們頑皮，小的蹭吃蹭喝，大的站一邊一箇中午用點心思就能各家各戶學幾個家常菜。說到炒飯其實在開始食譜之前，鋪墊特別多。因為這些「小食」擱在任何一塊土地上都是枝繁葉茂。北邊就是牛羊肉炒米，南邊就是揚州炒飯，滬上有個鹹肉炒飯，海邊更是因地制宜的海鮮山貨一起做味。所以就一碟炒飯就是一碗江湖。炒飯用的飯就很有講究，比如說中熟米、秈米因為爽口不黏糯使用較多，我個人喜歡用隔夜的大米飯，冰箱裏過夜水分被抽去一些，炒起來很快就變得鬆散，而且飯香彈牙。而搭配炒飯的輔料可以說海了去了。老百姓家裏開啟冰箱扒拉點昨兒剩的乾料都能下去。夜排擋上光一個炒飯就可以配出十來種的不同。南京就有一家炒飯攤子是必須等上三個小時才能吃上第一口嘛！就是因為那掌櫃手藝來的細巧，各種小料佐食統統和米飯一鍋翻炒，醬油著色後熱騰騰端上一碗坐在路燈下，啤酒可樂香菸辣油一頓來去，擡頭已是清晨。本人算是隻會作食的害蟲，因為走過路過都不會錯過觀察那些翻騰的鍋子，和爐火上的菜餚。工作忙碌顛簸掙錢，過得也糙些。灶臺靠食客嘴巴近的都是小店。時間一久看多了套路自然成了專家。今天說一道四平八穩的炒飯，一碟犒勞爸媽的愛心炒飯