做法

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  前一天晚上或者提前至少4小時，把橙子和葡萄柚的皮剝掉，剩下果肉的部分，白色的筋膜儘量去除乾淨。放在廚房紙上，直到水果幾乎幹了，方便的話中間記得更換溼掉的廚房紙。

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  黃油軟化，打成乳霜狀，慢慢加入牛奶、蛋黃、砂糖和鹽，加一點就可以用蛋抽攪打一下，粗略混合就好，有點花沒關係，不要攪打過度，無需打發黃油。然後再篩入麪粉，混合成團，用保鮮膜包起來冷藏4小時（冬天我冷藏沒多久就可以用了不要過軟即可）或者最多長達兩天。 如果一次做的是全部的份量，可以分割成4個八寸或三個十寸的麪糰，用一個，其餘密封冷凍，可以儲存一個月。

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  這一步可以使用電動攪拌機等方式，方法如圖就是不要過度攪拌就好啦，量小的時候我都是懶得出動機器的，用完還要洗好麻煩哦，還不如鍛鍊我的麒麟臂哈哈哈。

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  塔模塗油，我塗的是依然是脫模膏。冷藏到麪糰變硬之後，把麪糰放在兩層矽油紙中間，擀麪杖擀開到0.2-0.3cm厚，然後把塔皮轉移到模具中，緊壓貼好，用擀麪杖在模具上滾動去掉邊緣多餘的麪皮。 注意要用手把邊邊角角都貼緊了，不要留空隙，並且不要有拉伸的動作，因為拉伸過後，被拉過的部位烤時會回縮。用叉子戳洞，然後冷藏至少30分鐘。

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  盲烤塔皮：烤箱預熱到180攝氏度後，隔著錫紙或者油紙放上重石/豆子/米。

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  烤18-20分鐘，直到塔皮輕微上色，拿出來放涼備用。

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  烤塔皮的時候，可以製作內餡，在攪拌盆內放入雞蛋和砂糖，攪打均勻。依次加入杏仁粉、奶油、牛奶和棕色黃油，每加一項都輕柔地攪拌均勻後，再加入下一項，注意不要用力攪拌，避免產生太多泡沫。 棕色/榛果黃油就是用鍋小火加熱黃油直到變成棕褐色，產生榛果一樣的香味。記得要放涼後再加入哦。

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  預熱烤箱180度。按照自己喜歡的方法在塔皮上擺放水果，圓形塔的話就可以按照同心圓的方式擺放。

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  倒入卡仕達內餡，我不敢倒太慢，怕烤的時候膨脹溢出來，但事實上好像並不會膨脹太對，我覺得可以再多到點兒。

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  180度烤20-25分鐘，到表面上色，卡仕達的部分定型，搖動烤盤時內餡應該不會抖動，就可以出爐，冷卻定型後再脫模切分。

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  我有點心急了，還沒有完全冷卻就切起來了，結果這個塔皮特別酥脆，在熱的時候碰它會掉渣散開，好容易毀容嗚嗚大家要注意。

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  依舊放上書上的配圖給大家看效果，我水果高了露出比較多，如果內餡再多倒點應該會和原方更像吧，但是我覺得水果露出來這樣子也蠻好看滴。