做法

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  麪粉適量放入碗中，放入一丁點的鹽，小勺子尖挑一點就夠了，多次少量加入開水用筷子攪拌麪粉呈顆粒狀，碗底略剩少許乾粉的狀態。

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  這時就開始用手來揉麪了，先將手用冷水浸溼，揉幾下再用冷水浸溼手再揉，這樣做的目的是好控制水的量，將麪粉揉成像耳垂一樣柔軟但又不粘手的光滑的麪糰。

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  爲了使麪糰光滑，我通常是麪糰揉成團後就採取摔打的方式，一個手拿住碗一個手拿住麪糰往碗裡摔打幾下，然後揉幾下再摔打再揉，正常摔打個三四次麪糰很快就會揉光滑了。

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  將麪糰分成大小適中的劑子放在碗中，蒙上保鮮膜或蓋上溼布開始醒面，要醒二十分鐘以上，醒充分的麪糰在擀的時候纔會不回縮。我通常是頭天晚上和好麪糰，第二天早上做，這樣早上也節省時間，不至於匆忙。醒好的麪糰後面擀的時候不回縮就可以了。

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  準備酒酥。少許麪粉放入碗中，將燒熱的熱油倒入麪粉碗中，攪拌放涼。做成的油酥不能太稀，不利於後面的包油酥，也不能太乾。

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  蔥切成丁備用，雞蛋準備好，鹽準備好。

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  準備一個打蛋的碗。我是用的泡功夫茶的小壼，剛好有個小嘴，便於灌雞蛋液。

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  檯面用溼抹布擦一下，鋪上保鮮膜，抹上少許油防粘，當操作檯用，用完揭掉就行了。也可用案板當操作檯，但案板上抹油的話不利於清洗。

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  取一個麪糰，擀成橢圓形。擀麪杖也要再油抹一下防粘。

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  滴少許油，均勻抹開，邊緣留少許不要抹。

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  塗上油酥，抹開。

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  折成三折

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  折成三折，邊緣捏緊，防止後面擀麪皮時油酥漏出來。通常這樣就可以了，然後將麪糰擀成薄面片。

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  我通常是這樣做的，兩邊壓緊壓薄，

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  折上來

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  壓在下面

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  將麪糰擀成薄的面片，擀的時候要小心，不要將麪皮擀破，破了就會漏氣，後面就會鼓不高的。纔開始做的朋友麪皮可以適當擀厚點，以防擀破，熟練了以後就可以擀薄了，當然了面片厚肯定沒有薄的柔軟好吃。

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  不粘鍋燒微熱，放少許油，微熱後放入面片，我通常是在操作檯上的正面，移到鍋中後還是正面，全程用中小火。

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  略燒後翻個面。翻面我是直接用手來操作，拎住面片的兩個角一翻就過來了，用手操作一定要小心，防止燙傷手。翻過面後再倒少許油鍋中，來回晃晃鍋，也可以用刷子在面片上刷油。本人感覺油多點會起鼓更快。要中小火喲！

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  雞蛋打入碗中，放入少許蔥，用筷子頭挑一點點鹽，將雞蛋開啟。手腳慢的可以先將雞蛋打好，再開火做。

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  奇蹟就會出現了，慢慢的麪皮就會起鼓了。

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  越鼓越大，最後全鼓起來了。麪皮千萬不能擀破，破了就會漏氣，鼓不高，邊緣捏不緊也會漏氣的喲。全程一定要中小火。

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  用筷子將鼓起的面片戳個洞，倒入雞蛋液。戳洞時要小心，防止熱氣燙手。

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  看，雞蛋液全灌進去了，一點也沒有淌出來喲。雞蛋液灌進去後夾住面片的角讓蛋液四個角都能淌到，均勻點。也可以轉動鍋子讓蛋液在麪皮裡都能淌到，怎麼順手怎麼來吧。再告訴你們一個小竅門，灌蛋液時可以將鍋斜著放，一邊高一邊低。

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  翻個面再烤一烤。

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  出鍋，抹上醬。

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  夾點生菜，配上粥、水果、牛奶，一頓美味的早餐就大功告成了，儘量享用吧。

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  我抹的是這個醬，看各人喜好吧。