豬裏脊（小裏脊）,鹽,紅糖（cane sugar）,墨西哥辣椒粉,色拉油,大紅番茄,香菜,蒜泥,鹽,黑胡椒,檸檬汁,橄欖油
綜合評分 7.7
烤豬裏脊配番茄salsa（莊祖宜）
綜合評分 7.7
菜譜來自於莊祖宜的《其實，大家都想做菜》，介紹使用鹽漬法來使瘦肉軟嫩多汁，大概是每100g肉用1g鹽，冷藏醃漬4-12小時，之後再用來做菜。 原菜譜使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika紅椒粉代替，效果也很好。
用料
做法
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豬裏脊洗淨擦乾，將鹽、糖、辣椒粉均勻的塗抹於表面，冷藏4-12小時。
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烤箱預熱175℃。平底鍋中大火燒熱，倒入色拉油，裏脊肉下鍋煎黃，約6-8分鐘。
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將裏脊肉放置於鋪了錫紙的烤盤中，烤箱烤15分鐘，取出後以手指按壓，如果仍非常柔軟，再烤5分鐘。理想的熟度是八九分熟，肉中心帶微微一抹粉紅，此時裏脊肉的彈性和柔軟度相當於大拇指和無名指相掐時，手掌靠近虎口肌肉的軟硬度。
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裏脊肉靜置3-5分鐘，準備salsa醬，番茄去籽切小塊，香菜切碎，與調料拌勻。
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裏脊肉切厚片，盛盤後淋上salsa醬。
小貼士
裏脊肉不要選擇太大的，不然不容易烤熟。
所在的分類
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牛裏脊,孜然,蒜瓣,鹽,現磨黑胡椒,油,美乃滋,新鮮百里香,咖哩粉,紅椒粉paprika,鹽和黑胡椒
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