高筋麪粉,低筋麪粉,白糖,麥芽糖,色拉油,開水,麪粉,熟豬油,豬肉,蔥姜水蒜油鹽生抽老抽胡椒粉等等等等,榨菜,鹹蛋黃
綜合評分 8.6
鮮肉月餅~記錄一記只為不讓自己忘記配方
綜合評分 8.6
好吃好吃好吃的鮮肉月餅，來自曉菜料理學院的方子！！！強烈推薦！！！
用料
做法
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首先準備豬肉餡：先放鹽稍微攪拌後加入蔥姜水，生抽、老抽、胡椒粉等，按自己喜好控制鹹淡，順時針攪合，讓豬肉上勁。入冰箱備用，榨菜餡的話可以先把榨菜清洗一遍以防過鹹。建議餡料提前一天準備放入冰箱過夜，這樣比較有彈性並且好包。
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將水油皮材料混合，記得先用開水將麥芽糖融化，注意加水量，將麪糰揉的光滑，好了以後放冰箱冷藏20分鐘。有面包機的可以用麪包機，這是個體力活！
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將油心材料混合搓成油酥面，入冰箱冷藏20分鐘。
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20分鐘後從冰箱中取出，記得兩個麪糰的軟硬程度要一樣，這樣好操作。然後分別將水油皮和油酥均勻分成小團。水油酥大概每個23g，油酥每個在12g左右。將油酥包入水油皮，封好口，封口朝上，然後擀壓成牛舌狀，如圖
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依次完成捲成卷後包好保鮮膜醒發十分鐘。然後接縫朝上按扁在擀成長方形，然後再捲起後鬆弛十分鐘，記得包好保鮮膜。
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中間按扁然後兩頭內折整理成圓，擀成四周薄中間厚就可以包餡料了。
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烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。
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成品圖1
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成品圖2
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小貼士
趁熱吃 餡料中不要加孜然，別問我怎麼知道的！ 步驟圖有點少，下廚房有很多類似的方法，大家可以參考。 榨菜肉的最好吃
所在的分類
相關食譜
普通面粉,豬油,細砂糖,水,豬肉餡,香油,生抽,料酒,鹽,香蔥,姜末,熟芝麻,蛋液
綜合評分 9.1
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
鮮肉月餅
綜合評分 7.9
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 8.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2