水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
預熱中秋~蛋黃酥
綜合評分 9.8
大眾喜歡的這種酥皮點心稱為「中式點心」，也是在古裝劇裡出境最高的一款點心了！ 其實蛋黃酥起源於臺灣，是臺式月餅的衍生品，層層疊疊的酥皮包裹著甜糯的紅豆餡，豆餡裡又包著鹹蛋黃，出爐趁熱最好吃，每一口都是超級享受！
用料
做法
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把水油皮的材料全部放入麪包機裡，和麪，我是個懶人，就用機器活了，當然手工和麪也是可以的！
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麪包機和麪的時候把油酥麪糰的材料放倒一個盆裏，或成一個光滑的麪糰！
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我用的是真空包裝的生蛋黃，把蛋黃上挨着刷上白酒，180度烤制十分鐘！
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兩個麪糰的對比！覆蓋保鮮膜，醒20分鐘左右！
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把水油皮差不多揉到差不多手套膜的狀態！
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蛋黃我認為烤到這種狀態就差不多了！
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把水油皮和油酥麪糰均勻的分成十八等份！
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取一份水油皮和一份油酥麪糰，把水油皮擀開，包住油酥麪糰！
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包住後封口朝下！
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擀開後，把擀好的麪皮反轉過來！
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接著由下往上卷，卷好後，封口朝下！
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封口朝下，壓扁！
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擀開後在反面捲起！
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這就是最後一遍卷它了！
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卷好後在醒十分鐘左右！
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從兩端捏住對摺，壓扁！
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壓扁後，有點醜！
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用擀麪杖擀開，像個大餃子皮一樣！
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豆沙我稱的每個大概30g左右，每一份包一個鹹蛋黃，新手可能包不進去這麼大的餡，可以把豆沙餡減到25g！
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看著餡比皮還大！
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用虎口慢慢一點點把餡包起來，不要著急哦！
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包住後反過來放到烤盤上刷蛋液！
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蛋黃液要刷兩遍，刷一遍涼幹後再刷一遍！
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第二遍刷好後，撒上黑芝麻，入烤箱一百七八十度20−25分左右！
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烤好後包裝好就可以美噠噠的送人了！
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也可以這樣！
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還可以再加個漂亮的手提袋，感覺更高大上！
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小貼士
熊熊碎碎念：1、蛋黃刷兩遍，這個步驟不要省略哦，幹了，不粘手價，在刷第二遍蛋黃液！2、如果豆沙30g放不進去，就把餡改成25g試試吧！3、爲了不讓黑芝麻撒的哪都是，可以用食指沾一點盆裏的蛋黃，在沾黑芝麻，再把黑芝麻粘到蛋黃酥上，小夥伴可以試試，一點也不浪費芝麻！
所在的分類
相關食譜
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
椰蓉餡,鹹蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,低筋麪粉,豬油,中筋麪粉,豬油,細砂糖,水
綜合評分 8.8
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6