8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋白蛋黃分離 保證無水無油 加入細砂糖
我用的是橙汁自己先榨的 和色拉油混合 攪打至發白
加入過篩粉類攪勻
加入蛋液攪勻
打發蛋白 加入塔塔粉 或是檸檬汁 或是白醋 先快速打到大泡 加入第一次糖 同時預熱烤箱 上火160下火150
加入3分之一的細砂糖
加入剩餘一半的細砂糖 繼續打發
加入剩餘的細砂糖繼續打發
打發至自然提起打蛋器為這個狀態
先把3分之一的蛋白加入到蛋黃液中翻拌
把混合的第一部分倒入剩餘的蛋白中 翻拌均勻 要快速 儘量保證不削泡
倒入八寸磨具 鎮泡 放入烤箱 時間先定25分鐘 看一下狀態 不熟在烤5到10分鐘 取出倒扣 放涼 脫模
烤制前20分鐘一定不要開烤箱