高筋麪粉,牛奶,細砂糖,鹽,乾酵母,動物性鮮奶油,黃油,全蛋液
綜合評分 8.9
將除黃油外的所有材料揉成麪糰,麪糰揉至光滑後,加入軟化的黃油,繼續揉啊揉,直到麪糰達到攪拌完全階段(可以抻開透光的薄膜,並且用手指捅薄膜不會破)
放入盤中,用保鮮膜蓋好,28度基本發酵1個小時
麪糰發酵至2倍大,即可取出
排氣,分成兩等分,用保鮮膜蓋好,室溫發酵15分鐘
取一個麪糰,擀成橢圓形
從右往左折1/3
再從左往右折1/3
收口向下,擀成長條狀
從一段捲起來
放入塗油的土司模,於38攝氏度,溼度85%處進行最後發酵
發酵至8分滿,表面塗全蛋液,入烤箱烘焙
放入預熱好165度的烤箱,35分鐘即可。出爐後脫模,冷卻後切片
切片需要完全冷卻後再切。事實上,這款土司更適合直接用手撕著吃。