大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
10寸戚風蛋糕零失敗新手教程
綜合評分 7.9
戚風蛋糕能氣死多少個初學烘焙的新手？其實只要細心和一顆吃貨的心就夠啦。最近大家問題很多，其實一，戚風不一定追求不開裂，只要不裂成東非大裂谷就行。二，看組織，細膩綿軟就是做成功了。三，這個配方適合新手做，手熟練以後，還可以增加水部分配方。
用料
做法
-
準備好材料
-
雞蛋蛋清蛋白分開
-
30克糖加入蛋黃
-
-
拌均勻
-
分別加入油和牛奶，拌勻。
-
篩入低筋麪粉，拌勻，不要過度攪拌，以免起麪筋影響口感。
-
-
蛋黃糊拌好放到一旁靜置。
-
蛋白加入幾滴檸檬汁，打到出現魚眼泡，加入三分之一糖
-
打出細膩的泡沫，再加入三分之一糖。
-
-
打到出現紋路，蛋白濃稠，再加入剩下的糖。
-
這是溼性發泡狀態，用於做蛋糕卷，北海道戚風等等。做戚風蛋糕，需要再打一會。這時要降低打蛋器速度，以免打過。
-
打到出現小尖角就好啦。
-
-
將三分之一蛋白和蛋黃麪糊混合均勻。
-
將混好的麪糊倒入蛋白盆中翻拌。從底部向上翻拌，不能畫圈。
-
把拌好的麪糊倒入模具，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
-
-
放入預熱好的150度烤箱。
-
等待七十分鐘左右。
-
等到手拍表面沒有莎莎聲，牙籤扎不沾粘液，表示熟了。
-
-
烤好啦。豎線部分是烤網壓的。
-
烤好的戚風，切面非常的細膩，好吃極了。
小貼士
很多人敗在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那隻，溫度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要買個烤箱溫度計就好了。我家上火，120到135，下火145到150。基本烤箱內溫度就是150度啦。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,雞蛋,牛奶,玉米油或色拉油,白砂糖加入蛋白,白砂糖加入蛋黃,檸檬汁
綜合評分 7.9
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油,糖,玉米粉,白醋,鹽
綜合評分 7.7
低粉,雞蛋,白糖,玉米油,牛奶,香蕉,泡打粉
綜合評分 9.9
低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6
六寸/八寸/十寸,蛋白（蛋白糊）,細砂糖（蛋白糊）,檸檬汁（蛋白糊）,蛋黃（蛋黃糊）,細砂糖（蛋黃糊）,植物油或玉米油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋面粉（蛋黃糊）,香草精或香草莢（蛋黃糊）
綜合評分 9.1
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6