糯米、大米,沸水,玉米油,菜籽油(炸油糕用),豆沙餡材料:紅豆,玉米油,紅糖、細砂糖
綜合評分 8.0
紅豆用熱水浸泡一夜,加水沒過紅豆 1釐米,入蒸鍋蒸30分鐘,取出用攪 拌機打成泥,倒入炒鍋,加糖中小火 開始翻炒,分次加入玉米油不停翻炒 至收幹水分,較幹,炒好的紅豆沙看 到沙沙的,餡就炒好了。如果覺得不 夠幹,就加點炒熟的麪粉和糯米粉混 合即可。
裝入容器,晾涼備用(剩下的密封放冰箱冷凍隨用隨取)
糯米大米混合泡兩小時以上,蒸格墊 上蒸屜布,倒進泡好的糯米,水開蒸 30分鐘,其期間開蓋灑一次溫水
趁熱倒進容器,加100克沸水攪散, 蓋上蓋子,燜10分鐘,降至溫熱
開蓋倒入10克玉米油拌勻
帶上薄膜手套抓揉六七分鐘至緊實有 粘性
搓成長條,揪成70克左右9個劑子, 紅豆沙搓成15克1個餡心
像包湯圓一樣放入餡心包好,收口時 揪一小塊留給第二個墊底(防止豆沙 漏出)刀背抹點油,輕輕壓扁
餅胚全部做好,下油鍋時用手捏成中間較薄邊緣厚的圓窩型餅胚
熱鍋倒油燒至七層油溫,轉中小火, 從鍋邊下入餅胚,炸至定型再下第二 個(如接著放容易粘連),炸至金黃 皮酥時撈出瀝油
紅豆沙餡做各種糕點都好吃
餅胚炸定型呈淺金黃時再翻面,炸好的油糕用筷子夾容易滑落,最好用漏勺撈出,(這樣可避免油溫高被燙傷)。紅豆泡一夜已經很軟,用壓力鍋或蒸鍋都一樣。