街邊小吃，窩子油糕

綜合評分 8.0

在四川，很多傳統美味小吃，都深受各地人們喜愛，其中的豌豆油糕，油果子、方塊油糕、窩子油糕等，也是川西壩子上的人們喜愛的小食。但窩子油糕現在很少有賣，也沒看到固定攤位，即便是有，都是流動攤位，其衛生讓人不放心，想吃還是自己學做吧。也體會一下學手藝的樂趣。窩子油糕的做法並不難。先將蒸熟的糯米揉至軟和有粘性，包入自制紅豆沙餡，經油炸，外皮酥脆，糯米醇香，紅豆餡沙沙的，香甜可口。油炸食品不宜多吃，偶爾做一次來滿足一下口味呦~

用料

做法

1

紅豆用熱水浸泡一夜，加水沒過紅豆 1釐米，入蒸鍋蒸30分鐘，取出用攪拌機打成泥，倒入炒鍋，加糖中小火開始翻炒，分次加入玉米油不停翻炒至收幹水分，較幹，炒好的紅豆沙看到沙沙的，餡就炒好了。如果覺得不夠幹，就加點炒熟的麪粉和糯米粉混合即可。
2

裝入容器，晾涼備用（剩下的密封放冰箱冷凍隨用隨取）
3

糯米大米混合泡兩小時以上，蒸格墊上蒸屜布，倒進泡好的糯米，水開蒸 30分鐘，其期間開蓋灑一次溫水
4

趁熱倒進容器，加100克沸水攪散，蓋上蓋子，燜10分鐘，降至溫熱
5

開蓋倒入10克玉米油拌勻
6

帶上薄膜手套抓揉六七分鐘至緊實有粘性
7

搓成長條，揪成70克左右9個劑子，紅豆沙搓成15克1個餡心
8

像包湯圓一樣放入餡心包好，收口時揪一小塊留給第二個墊底（防止豆沙漏出）刀背抹點油，輕輕壓扁
9

餅胚全部做好，下油鍋時用手捏成中間較薄邊緣厚的圓窩型餅胚
10

熱鍋倒油燒至七層油溫，轉中小火，從鍋邊下入餅胚，炸至定型再下第二個（如接著放容易粘連），炸至金黃皮酥時撈出瀝油
11

紅豆沙餡做各種糕點都好吃