鴨蛋,大料（八角）,鹽,桂皮,花椒,二鍋頭
綜合評分 7.4
醃鴨蛋
綜合評分 8.7
原本是要用裹鹽法的，下樓買白酒的時候，碰到了樓下大哥，果斷阻止了我，告訴了一個他們家用了十幾年的方子，簡直就是出門遇貴人啊！ 大哥告訴我40天吃最好，30天的時候我就開始沒事就撈個吃，會不會到40天就沒了
用料
做法
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清洗容器，用熱水清洗乾淨，然後放在通風處控幹水分！一定要用熱水，可以除菌，洗雞蛋用涼白開，這兩樣做到了，蛋基本是不會變質的。
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稱出150g鹽，我的容器重11.9
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一斤涼水加三兩鹽（150g），大火煮開，一直放到涼透，最好是一天一夜。做的多水和鹽的比例網上乘，鹽水我做了三倍的量。鹽水一定要把你醃的蛋沒過來。
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把晾乾的蛋放進容器中，加入涼透的鹽水。最好是用窄口的容器，防止蛋上浮！這樣浮著也沒事，隔幾天翻動一下就可以，我就這樣浮著也醃的很好。容器蓋上物品，我就找了個盤子扣在上面，不需要密封。大哥說蛋也需要喘氣，太幽默了！
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30天的雞蛋，蛋白還有點淡，蛋黃已出油！口味淡的吃正好，蛋黃噴香！
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31天的鵝蛋，蛋白很嫩，蛋黃還差點火候，出油但是不夠沙！
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33天的鴨蛋，蛋黃出油很沙，中間還有一點白芯，但是已經很香了，蛋白鹹度正好！還是最喜歡鴨蛋！
小貼士
雞蛋一定用涼白開洗淨晾乾，容器一定用熱水洗淨晾乾，鹽水一定要涼透！做到這3點，蛋纔會變質，。洗蛋時一定要檢查蛋的表皮有沒有裂痕！
所在的分類
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