花生米,無鹽黃油,蛋清,全脂奶粉,水,砂糖,水飴或者麥芽糖,鹽
綜合評分 9.0
花生米烤熟,晾涼後去皮
麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度,這個時間會比較長,約1小時
糖快熬好時,將蛋清打發至硬性
熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,同時繼續打蛋清
打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,攪拌均勻
攪拌至整體感覺比較幹、不粘手,將糖團塗了油的模具內,或牛油紙上
將表面壓平,取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊,時間長了,糖會很脆,不太好切)
1、熬糖是個費時間的事,火還不能大,慢慢等著吧,熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。 2、如果有溫度計的話,可以隨時測下溫度,大概15-20分鐘時就到110度了,但之後溫度升得非常慢,從110度升至140度大約需要40分鐘。 3、如果沒有溫度計,就感覺差不多時,用筷子蘸幾滴糖,滴到冰水裏,如果糖能迅速結塊變硬,就可以了。一定是入水立即凝結成塊,並感覺非常脆硬。 4、糖熬不到溫度的話,最後的成品會不易成形,而且非常粘。