普通麪粉,蒸熟的南瓜泥,奶粉,發酵粉,黃油,水
綜合評分 7.2
麪粉放入較大的面盆中加入發酵粉及奶粉,拌勻
南瓜去皮切塊後入蒸鍋蒸熟後,用濾網過濾成南瓜泥後加入到麪粉中
用筷子拌成絮狀後再酌情加水揉和成團
放在臺面上將麪糰攤開後加入軟化的黃油
反覆揉搓直至黃油完全吸收,麪糰非常光滑
收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至二倍大
準備好五仁餡的所有材料
黑芝麻及白芝麻直接放入鍋裡中小火炒香盛出,花生瓜子仁及核桃仁分別放入鍋中加少許油炸熟後用刀切成小丁。(花生炸好放涼去除紅皮)
處理好的五仁放入碗中加麪粉,白糖及色拉油
攪拌均勻就是做好的五仁餡
發酵好的麪糰取出後在案板上不斷地加入麪粉揉搓,一直揉至麪糰切開後沒有氣孔
揉好後分成均勻的11份,揉圓
擀成中間厚四周薄的圓片,用包子的手法包起,口部捏緊
收口朝下,揉成光滑的圓形
蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫,將做好的面胚放入蒸籠中醒發20分鐘
再次點火,大火上氣後用中火蒸15分鐘後關火,關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
1.麪糰中水的用量請依南瓜的含水量多少適當調整。 2.發酵好的麪糰要充分的揉勻、完全排氣,這樣做出的成品表面才光滑。 3.醒發時水溫不要過高,隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。 4.蒸好後不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。