最愛吃的五仁月餅

綜合評分 8.5

從小就喜歡吃月餅，自從自己開始做月餅，就沒有在外面買過月餅吃。話說吃了自己做的月餅之後，深感外面的月餅簡直弱爆了。自己用的都是好東西，真材實料，製作過程乾淨衛生，吃著放心，口味也可以隨心所欲。月餅口味有很多，可最愛吃的還是五仁月餅，其他口味的也愛吃，但是相比之下，五仁餡的月餅百吃不厭。以前做的時候總是參考君之的方子，但每次都會做出很大改動。經過多次製作比對，今天把自己喜歡的材料和配比寫下來，方便自己檢視，也給有需要的廚友做個參考。新手做之前請仔細看小貼士！ 50克月餅模具，大約可做 15~16塊月餅。為大家支招：總有廚友問我如何儲存麪包更好，我發現了一個好辦法，還可以儲存月餅，蛋糕餅乾很多東西哦，有興趣的親請移步我的新浪置頂微博 http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001 請關注我的新浪微博：http://weibo.com/u/5277430755

用料

做法

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戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
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轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
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中筋麪粉和奶粉混合過篩，加入。
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同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
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餅皮和五仁餡靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裏用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
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取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裏是爲了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
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輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
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把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麪皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
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直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
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全部包好後，隔開距離放置。
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取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
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月餅模具輕輕的扣到麪糰上面，力度均勻地向下壓緊。
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取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
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全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。 ★儘量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
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做好的月餅可以放到真空保鮮盒裏密封儲存，至少回油三天以上，口感會更軟潤。有興趣的小夥伴可以戳這裏：http://url.cn/2GbE24y，或者淘寶搜尋店鋪號：68057999
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下廚房的廚友們做我的菜譜有任何問題，請加我的烘焙qq群交流探討，群號：437846536 驗證時請報上你的下廚房呢稱，方便認識交流，謝謝合作。請關注我的新浪微博：http://weibo.com/u/5277430755

小貼士

1. 每個烤箱溫度不同，時間和溫度僅供參考。 2. 一定要戴一次性手套操作！否則不要問我為什麼粘手！ 3. 熟糯米粉能買到最好，也可以買生的回來自己炒制，不鏽鋼鍋燒熱，把糯米粉倒進去，小火不斷翻炒，微微有些泛黃就可以，提前炒好晾涼備用。 4. 拌餡時不要將熟糯米粉一次性全部加入，預留少部分，邊和餡邊看感覺，只要能把所有的乾果果乾，粘合到一起，捏成團就可以。如果一不小心加多了，材料太散捏不成團，可以再少加幾克水，也要試探著來，不要一次加多了。 5. 材料裡的各種乾果，果乾，自己可以根據喜好隨意置換，但是總的用量不要變。其中用到菠蘿乾，切成小碎丁放到月餅裡，酸酸甜甜，剛好中和五仁餡的香，吃起來口感剛好不甜膩。一般賣乾果類的地方都有賣的，某寶也有哦。 6. 轉化糖漿我是買的，下廚房市集就有賣的，我用的七式糖漿，也可以自制，下廚房裏有很多方子，新手不建議自制糖漿，不成功容易導致月餅也失敗。 7. 沒有梘水，可以用食用鹼和水1:3的比例兌制。

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