戴上一次性手套抓捏揉,各種方式把這些混合物聚到一起,捏成團,(用力抓捏沒關係,力度太小,會有捏不成團的感覺)蓋保鮮膜靜置半小時,備用。
轉化糖漿放入碗裡,加入梘水,植物油攪拌均勻。
中筋麪粉和奶粉混合過篩,加入。
同樣戴上一次性手套,用手抓捏成團,蓋保鮮膜靜置1~1.5小時。
餅皮和五仁餡 靜置結束後,把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好,我這裏用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克,五仁餡35克。大約可做15~16個月餅。 當然也可以分成2:8的比例,不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好,前幾年每次做月餅都皮薄餡大,家人並不喜歡,純屬個人意見哈。
取一個餅皮面團放在左手掌心,用右手中間三個手指的指肚,慢慢壓扁攤平放大些,放上一個五仁餡。 建議戴上一次性手套操作!不然會比較粘手!(我這裏是爲了拍照看的更清楚,只有這一個沒戴手套。)
輕輕的把左手扣到右手上,慢慢拿起左手,餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去,翻轉過來,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,從底部向上緩慢的推餅皮,動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麪皮,如果底部面皮厚,就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住,封口抹平,成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後,隔開距離放置。
取其中的一個,輕輕搓成圓柱形,抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麪糰上面,力度均勻地向下壓緊。
取下模具,各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後,依次放入烤盤,中間隔開距離。 用噴壺薄薄的噴上一層水,放入預熱好200度的烤箱,烤五分鐘定型,取出來,輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液,刷子每次少蘸一點蛋液,不要貪多,不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面,側面不要刷。 ★儘量用毛刷,既可以刷到細微處,又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。 全部刷好後,放入預熱好的烤箱中層,上下火190度烤制13~15分鐘。 中途注意觀察,如果你的烤箱上色比較快,那就要及時蓋上錫紙,防止上色過深。
做好的月餅可以放到真空保鮮盒裏密封儲存,至少回油三天以上,口感會更軟潤。 有興趣的小夥伴可以戳這裏:http://url.cn/2GbE24y,或者淘寶搜尋店鋪號:68057999
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1. 每個烤箱溫度不同,時間和溫度僅供參考。 2. 一定要戴一次性手套操作!否則不要問我為什麼粘手! 3. 熟糯米粉能買到最好,也可以買生的回來自己炒制,不鏽鋼鍋燒熱, 把糯米粉倒進去,小火不斷翻炒,微微有些泛黃就可以,提前炒好晾涼備用。 4. 拌餡時不要將熟糯米粉一次性全部加入,預留少部分,邊和餡邊看感覺,只要能把所有的乾果果乾,粘合到一起,捏成團就可以。 如果一不小心加多了,材料太散捏不成團,可以再少加幾克水,也要試探著來,不要一次加多了。 5. 材料裡的各種乾果,果乾,自己可以根據喜好隨意置換,但是總的用量不要變。 其中用到菠蘿乾,切成小碎丁放到月餅裡,酸酸甜甜,剛好中和五仁餡的香,吃起來口感剛好不甜膩。一般賣乾果類的地方都有賣的,某寶也有哦。 6. 轉化糖漿我是買的,下廚房市集就有賣的,我用的七式糖漿,也可以自制,下廚房裏有很多方子,新手不建議自制糖漿,不成功容易導致月餅也失敗。 7. 沒有梘水,可以用食用鹼和水1:3的比例兌制。