滷,滷,滷, 大開滷戒-

綜合評分 9.1

轉自suezi-q，在此謝謝suezi-q 滷,滷,滷, 大開滷戒- 好久沒滷了, 滷汁也讓我做菜時用完了, 那天看到」一夫食堂」滷的山珍海味, 又把我讒得不行,這就是來私房的結果. 家裏能翻出來的滷味香料,都用上啦, 又來煉我的「pot of gold」, 還是參考我上次學ROLL師的, 只是有點偷工減料.

用料

做法

1

裝一袋裏, 放入一鍋水裏, 大火煮開, 慢火燒半小時, 加紹酒, 冰糖, 鹽, 醬油, 老抽, 一把蔥, 再燒開, 就成滷汁或滷水了. 要滷的東西如有異味的最好都汆過水, 再放進滷鍋, 我都是分別滷, 因為不同的東西滷的時間不同, 比較好掌握. 剩下的滷水要進冰箱儲存, 不時要燒開或用掉它, 做菜也可用來當複合醬油來用. 滷鵪鶉, 豬腳 - 滷過就直接吃
2

滷肘子 - 滷後加工成魚香肘子油鍋炒香蒜,姜,辣椒,
3

加豆瓣醬炒香,
4

加滷肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 沒加醬油夠鹹了, 燒熱, 勾欠就好了.
5

滷肘子下面條
6

麻辣牛筋 - 滷後涼拌拌醬: 香油, 辣油, 花椒油, 油潑辣子, 糖, 鎮江醋, 味精, 蒜泥, 滷汁.
7

滷牛筋做的海蔘煲- 冰凍的發好的烏參, 解凍後,切開洗淨, 切塊, 汆燙過, 滷牛筋切段, 香菇泡過切片, 五花肉用水加姜,蔥,酒,燒7成熟, 切片, 用鍋煎黃, 煎時加一點糖, 讓它焦一點.
8

砂鍋熱油, 放薑片,蔥段,炒香,加香菇炒炒, 加海蔘, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 雞湯, 蓋蓋燉30分鐘,
9

勾欠, 上桌.
10

滷牛利, 滷蛋 - 滷後澆汁用滷汁加一點醋, 麻油淋上. 多滷點蛋可給孩子們放學回來當點心吃,比甜點好.
11

滷的牛舌做的韓國涼麪

小貼士

牛舌汆過開水後,冷了就可削去苔白當歸密封在冰箱裏儲存，開啟看看,有變色,變味,就不要了.

好料理

滷,滷,滷, 大開滷戒-

用料

做法

小貼士

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