八角,桂皮,香葉,白蔻,小茴香,當歸須,花椒,丁香,三奈,草果,甘草,羅漢果,牛腱子肉,生抽,老抽,鹽,豬油,蔥,姜,甘草
綜合評分 8.1
開滷鍋 ——滷牛肉
綜合評分 8.1
滷，應該是大多數人不會拒絕的，不管是葷還是素，滷過之後都會別具風味，卻又不失食材本味，滷的魂就在於這一鍋滷水，一鍋好滷水可以讓滷過的食物都能達到驚豔併爲之吮指，一鍋好滷水養護得當還能傳承，越醇越香。 這裏以滷牛肉為例
用料
做法
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我用的是鑄鐵鍋，炒料跟煮都在這一口鍋內完成。鍋燒熱，放入豬油，下薑片煸炒，後將所有洗淨的滷料跟冰糖一起放入鍋內翻炒，小火炒即可，炒至冰糖融化並出現焦糖色，心急的可以用大火炒，但是要注意不能將滷料也炒焦。出現焦糖色後倒入一大碗溫水或開水，水開後小火蓋蓋燜煮
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處理牛肉，腱子肉是滷牛肉的首選，肉跟筋相錯，滷出的的口感是其它部位的肉沒法比的。腱子肉切小塊，其實還可以比圖片裡切小一點 會更入味
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牛肉入冷水鍋煮出血水，鍋內有加少許料酒祛味
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焯水後的牛肉立馬入冷水或冰水，這一步驟可以讓牛肉的口感更加緊實不鬆散
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將冷水中的牛肉取出甩幹水，牛肉就可以入滷鍋啦，加入生抽、老抽、鹽、蔥結，開大火煮15分鐘後撈出來。
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撈出的牛肉可以選擇風乾半天，或者進烤箱130度15分鐘。這樣做也是爲了讓牛肉口感緊實
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牛肉回滷鍋，改小火煮35分鐘左右，煮好的牛肉在鍋內泡一晚可以幫助入味，別心急哦。
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泡過一晚切片的牛肉
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即使隨便加點辣醬和香菜拌一下也是很好吃，加蒜加蒜加蒜，圖片裡沒有，加蒜更香，生抽陳醋辣椒油的醬汁也是不錯的～
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滷完牛肉後我接下滷了雞爪雞翅雞蛋鴨脖豬腳等等，葷菜還是一句：一定要焯水！！！不能直接下滷鍋，雞蛋先煮熟去殼後在滷水裡泡一晚就可以。
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集合一張
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切牛肉的刀不夠快，切得不夠薄
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豬腳
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我的滷水
小貼士
1 要儲存滷水的話，素菜一定不要跟葷菜一鍋滷，會使滷水味道變酸，可以取出部分滷水，分鍋滷即可，滷完素菜後的滷水棄之不用。 2 個人覺得老抽的顏色是比較重要的，儘量選擇顏色紅亮一點的老抽，我買的老抽是東坡紅，還不錯 3滷水的儲存，將滷水過篩去掉渣子，過篩後的滷水再次燒開，用消過毒的玻璃瓶裝好，（玻璃瓶消毒放冷水鍋里加熱至沸騰，多煮幾分鐘，撈出瀝乾水再用）冷卻後的滷水去掉上層的油脂部分，冷凍儲存 4 滷料的選擇不一定都要用上，不同的滷料會揮發不同的味道，依個人的口味，八角，桂皮，香葉是基本的，並不是要全部新增。 5 孕婦不要吃丁香，在藥店買滷料的時候工作人員說的，孕婦禁服。
所在的分類
相關食譜
五花肉,雞蛋,藕,老滷水,花椒,茴香籽,八角,乾紅辣椒,桂皮,香葉,砂仁,冰糖
綜合評分 9.0
雞蛋,豬舌頭,豬耳朵,牛腱子,想吃啥用啥,生抽,老抽,料酒,蠔油,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小茴香,王守義十三香,姜,蔥,蒜,糖
綜合評分 7.1
蔥白,幹辣椒,薑片,蒜,花椒,八角,香葉,生抽,老抽,料酒,鹽,糖,主材料,藕,幹豆腐,雞蛋
綜合評分 8.6
雞蛋,豆腐乾,千張結,醬油（生抽）,老抽,白糖,雞精,大料,花椒,幹辣椒,桂皮,水,鹽
綜合評分 9.9
牛腱,香料比較多，見步驟吧
綜合評分 9.4
牛腱,八角（又名大料）,沙姜（又名三柰、山柰）,桂皮,草果,香葉,花椒,陳皮,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,冰糖,羅漢果,丁香,小茴香,幹辣椒,肉豆蔻,白蔻,甘草,煲湯調料球或紗布袋
綜合評分 8.5
豬蹄,生抽,老抽,蔥,姜,香葉,桂皮,冰糖,辣椒絲,滷料包
綜合評分 9.0
豬蹄,生抽,老抽,蔥,姜,香葉,桂皮,冰糖,辣椒絲,滷料包
綜合評分 7.8
豬肉子排,雞腳,土豆,蓮藕,豆腐乾,滷水,折耳根,小米辣,腐乳汁,香菜
綜合評分 9.5