普通麪粉250克、清水140克、乾酵母3克,油酥:花椒油30克(鍋燒熱,倒油放入花椒炸出香味)、低筋麪粉45克、鹽1/4勺、雞精一點點
綜合評分 7.8
溫水(大約30度)化開酵母粉,靜置15分鐘
倒入麪粉,揉勻
發酵至2-3倍大
製做油酥:碗內放麪粉,將炸香的椒油倒入,加入鹽、加入雞精攪拌均勻(不可流動。略固體狀)
將發好的面擀成長方形
將油酥均勻的抹在餅上(因油酥較幹,可用刮板刮平)
將一邊折到中間
再把另一邊折過來,成三折
再對摺(成6層)
再次擀開面團時,先用擀麪杖按壓(防止用力不勻,導致擀時移位,這步不可少),輕輕擀成薄餅,再次摺疊6層(這樣就有36層了)
同樣用擀麪杖輕壓,擀開,最後一次要擀厚點,切成10塊。移至墊了烤紙的烤盤上,表面噴水,撒白芝麻
二次發酵40分鐘(我放在烤箱發酵檔,烤盤上再放一烤架,上面鋪上溫毛巾)。 烤箱預熱200度,烤18分鐘,表面上色即可
1、放涼後放入保鮮袋中儲存 2、第二天吃時,表面噴水,烤箱不需預熱,180度,5分鐘,外脆內軟依舊