鮮魷魚,韭菜,蒜,辣椒,鹽,醬油,料酒
綜合評分 8.7
韭菜擇洗乾淨,放到淡鹽水裏泡上一刻鐘,然後撈出來控淨水分切成小段。彩椒洗淨切成細絲。魷魚撕去筋膜,去除雜質,用水沖洗乾淨切成細絲
鍋裡放水燒開,水開後下入魷魚焯水
看鍋內的魷魚一打卷就馬上用笊籬撈出來
將魷魚放到流動的水下衝一下,讓魷魚的口感更脆爽
鍋內放油燒熱,油熱後放入蒜末爆出香味
將韭菜和彩椒絲一起下鍋,翻炒一下
放入魷魚絲翻炒一下,然後放少許鹽調味,關火,臨出鍋的時候放少許味精和香油調味即可
這個菜炒得時間切不可過長,韭菜下鍋以後一打蔫就馬上放魷魚,因為不論是對於韭菜也好,魷魚也好,炒時間長了都會讓它們變老,韭菜會變得有些塞牙,而魷魚本身就是焯過水以後熟了的。所以炒的速度一定要快,所有材料在鍋內的時間不超過兩三分鐘,足夠了!