高筋面粉,全蛋液,自制無糖酸奶,鹽,即發干酵母,細砂糖,黃油,自增︰水
綜合評分 8.6
酸奶吐司
綜合評分 8.3
O(∩_∩)O~ 家庭烘焙做吐司，區別於外面麪包房，不用麪包改良劑的，但是我們可以用天然的改良劑，使得吐司更柔軟，這個天然的改良劑就是酸奶啦！正好也可以解決家裏快到期的酸奶。 下廚房ins沼三明治和光神疊三明治紙盒的菜譜一直想拔草的，所以這次就順手做成平頂吐司了，拔草同時，早餐也妥妥的解決了。 大家也可以做山形的，方子一樣，區別在於二發的程度和烘烤溫度，方子裡有詳細說明。
用料
- 高粉 250克
- 糖 35克
- 鹽 3克
- 奶粉 10克（可選）
- 黃油 25克
- 市售酸奶（也可用自制酸奶） 85克
- 雞蛋 20克
- 水 60-70克
- 耐高糖酵母（我用金燕子） 一小勺（3g）
做法
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除黃油外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油揉到完全階段。
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麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麪糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
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取出發好的麪糰，輕輕按壓排氣，平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。取其中一份麪糰擀成長舌狀，捲起約2.5圈成圓柱形。
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將整形好的麪糰整齊的排放在吐司模裡，進行二次發酵，發至模具7-8成滿。 適合二次發酵的溫度為36-38度，不宜超過38度。 平頂吐司請注意發至模具7-8成滿。 山形吐司發至模具8-9成均可。
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烤箱度預熱。 平頂吐司：中下層，上下火，200度， 45分鐘。 山形吐司：下層，上下火，180度，45分鐘。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
小貼士
1、請注意平頂吐司和山形吐司關於二次發酵程度和烘烤方面的區別。 2、平頂吐司二發不宜發太過，否則出現吐司頂角現象。四周圓潤有白邊、有一定程度的上色纔是好的平頂吐司。 3、老生常談：根據麪粉的吸水情況和季節調整水量，不要一股腦全加進去。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,全麥面粉,雞蛋+酸奶,牛奶,糖,鹽,耐糖酵母,橄欖油,葡萄干和其它干果
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高筋麪粉,自制濃稠酸奶（我自己用160克）,細砂糖,耐高糖酵母,鹽,全雞蛋,奶粉,純牛奶,黃油,450克吐司模具
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綜合評分 8.5
高粉,酸奶,雞蛋,糖,奶粉,鹽,酵母,黃油
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高筋面粉,酸奶,砂糖,雞蛋,鹽,黃油,酵母
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高筋面粉,即發干酵母,細砂糖,鹽,全蛋液1個+,家庭自制無糖酸奶共,無鹽黃油
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高筋粉,水,鹽,乾酵母,奶粉（可選）,高筋粉,鹽,細砂糖,奶粉（可選）,自制無糖酸奶,淡奶油（沒有就全部用酸奶代替）,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.6
高筋麪粉（金像）,普通麪粉,細砂糖,酵母,奶粉,雞蛋,原味無糖酸奶（濃稠型）,牛奶,黃油,鹽
綜合評分 9.8
1，高筋粉(我用的惠宜或白燕),2，液體:雞蛋➕酸奶,雞蛋(我用的冰箱裏的土雞蛋),酸奶(我用的光明酸奶，冷藏的),3，酵母,4，糖,5，鹽,6，奶粉,7，黃油
綜合評分 8.9