超潤海綿蛋糕（無油版）

綜合評分 7.3

一直對戚風愛不起來又嫌海綿太紮實現在廣泛運用的海綿的配方多是雞蛋、麪粉、糖 1:1:1或3:2:2 這樣比例做出來的海綿對我還說總是偏幹偏甜今天試驗了2:1:1的比例。結果成品十分鬆軟一點也不幹實際上我還減少了糖量口感介於戚風與傳統海綿之間。非常值得一試那些屢屢被戚風「氣瘋」的孩子們不妨試試這個配方、雖然沒有戚風Q潤、但比噎死人的海綿要好得多另外這個方子是無油的、只用了30g的牛奶、如果不追求低脂的話換成玉米油會更潤剛烤完的蛋糕表面會比較幹、冷卻之後拿保鮮袋紮起來倆小時之後就會很軟乎~ PS：很多同學做了之後反映有蛋腥味。所以在這裏補充一下、加入適量檸檬汁或香草精可去腥、有朗姆酒或者白蘭地的可以加一勺進去會很香新增適量可可粉或抹茶粉可以做成不同口味的蛋糕、但是要去掉原方等量的低粉當然也有一部分同學是因為沒烤熟。建議這些同學低溫慢烤。這是最保險的！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！看這裏！！！！！！！！！！！！！！！因為這個菜譜做的人很多。提問的人自然也就多一些。有些人喜歡有些人不喜歡。覺得難吃的也有。我只能說每個人口味不一樣阿。適合我的口味不見得你也會喜歡。還有就是請一定要認真仔細的看菜譜。有些同學提出的問題一看就是連菜譜都沒仔細看過。這樣一遍一遍的反覆回答相似的問題真的讓我很抓狂好麼。所以請原諒我有的時候都沒有及時回答。小夥伴們相互體諒一下好麼。有很多問題其實你只需要拉到最底下看看貼士就可以找到答案了!!

用料

雞蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米澱粉 20g
糖 60g（酌情增減）
牛奶 30g
香草精幾滴（可省略）
檸檬汁幾滴（去腥）
有問題請仔細看貼士拉到最下面

做法

1

雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可如果沒到這個程度就繼續打發 ps：蛋盆放在熱水中打發的更快
2

打蛋器轉低速、在蛋盆的側面打發、盆轉手不動、一個位置停留約10秒、然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
3

一次性倒入篩好的澱粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌並迅速轉動蛋盆） ps：要加香草精的可以在這步與麪粉同時加入
4

沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油檸檬汁在這個步驟加入
5

大幅度刮拌80~100次此時的麪糊應該是細膩充盈並且有光澤的、可以立住牙籤、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了.....
6

將麪糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死麪糊不要、放入預熱好的160度烤箱、中下層20分鐘左右
7

這裏我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當延長烘烤時間、大約35分鐘左右

小貼士

1、配方中60g糖應該甜度剛好、也可酌情增減、但不建議低於40g 2、很多同學反應表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷內部不熟、有大氣泡、沉澱。大多是因為表面溫度過高。建議這些同學採用「低溫、慢烤」、適當降低溫度延長烤制時間、放在中下層、加蓋錫紙都可以有效避免表面烤糊的現象 3、不喜歡蛋糕表面乾硬的同學。可以在蛋糕冷卻之後放入保鮮盒或裝進保鮮袋紮緊袋口、幾小時之後蛋糕表面就會變得綿軟。 4、這個方子我做了四次、到後面兩次每次都可以做出12個小紙杯、有些同學成品只能出三四個或者口感硬實都是因為消泡了。這個方子用大模具可以轉換成6寸！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！看這裏！！！！！！！不會翻拌的孩子看這裏！！！！！消泡的原因有很多：全蛋沒有打發好、翻拌手法不對、蛋糕糊放置過久等等都會導致消泡、建議參考學習小嶋的海綿蛋糕製作步驟、裏面對此類問題的介紹和教學很全面哈~耐心學一定可以學會。地址連結：http://www.douguo.com/cookbook/84210.html雖然內容類似但是這個有分步圖解大家更容易學習吧~

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