粉蒸牛肉牛裏脊

綜合評分 8.0

我家的幾隻都愛吃牛肉，所以粉蒸肉也用牛裏脊做。喜歡吃豬肉的，可以用豬裏脊或者豬梅花肉替代，一樣好味道。這道粉蒸肉的重點其實是蒸肉米粉香不香，一定要買好的。超市也有，tb也有，自己挑喜歡的吧。另外作為一個不愛吃香菜的人，吃這道菜都一定放香菜，因為味道真的hin搭～

用料

1

買回來的牛裏脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以讓肉販代切。拿個小盆，把牛裏脊片，壓成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣醬，糖用手抓勻。封保鮮膜室溫下，醃20分鐘。嘗下鹹淡，如果不夠鹹就放點鹽，但一般估計不需要，豆瓣醬和生抽都是鹹的。鹹淡合適後，加芝麻油、食用油（最後才加的原因，醃製的時候加油脂不易入味，此時加最好）這時看，如果肉片很乾，就加一點點清水增加溼潤度，不然沾不上米粉，如果已經很溼就不需要再加水了。放入蒸肉米粉，用筷子打散攪勻，爭取每片肉上均勻沾上。把都拌好的肉倒入可以上鍋蒸的瓷碗裡，大體鋪均勻，不要有的地方高有的地方低，容易導致受熱不均勻。
2

PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡陰乾，再加大料等等香料炒制，磨粉而成，還是挺麻煩的，大家買外面賣的就好。但一定要買味道香的。
3

蒸鍋加水煮開。水要一開始就加足，蒸的時間挺長的，別燒乾鍋。
4

上汽後，把瓷碗放蒸籠裡，蓋蓋子，全程大火，蒸30分鐘。熟。
5

出鍋後，最好換個碗，口感更乾爽。我懶，沒換，哈哈。表面均勻撒辣椒麪，買不怎麼辣但比較香的那種比較好吃，再把香菜撕碎，撒上。建議辣椒麪，香菜不要省去，很出彩。

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