奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
【曼食慢語】水煮牛肉
綜合評分 8.3
用料
做法
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牛裏脊洗淨後逆紋切片，放生抽、料酒、糖、澱粉和白胡椒拌勻碼味，姜蒜剁茸，蔥切蔥花待用
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將豆芽洗淨後焯水，瀝乾後放入食盆待用
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在鍋裡放少許底油炒香花椒，出香味後將花椒撈出來待用
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繼續往鍋里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料，略爆出香味
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下高湯或清水大火煮開，此時可以嚐嚐味道，若覺得不夠鹹就加點鹽
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用筷子將牛肉片均勻的下到湯裡並滑散
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等湯再次煮沸後立即離火，連湯帶肉澆到豆芽上
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將之前爆鍋後撈出的花椒碾碎成花椒麪，在牛肉上依次碼放蒜蓉、蔥花和花椒麪
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再用小鍋燒熱兩大勺油，油熱冒白煙後澆到蔥蒜和花椒麪上刺啦一聲，喜歡香菜的再掐幾根香菜點綴即可
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小貼士
用自制的麻辣底料比只用豆瓣醬味道要好得多，熬一次底料可以吃很多次水煮肉，還可以做火鍋、麻辣燙、麻婆豆腐等等 牛肉要嫩，最好選裏脊，後腰部的瘦肉也可以但口感比裏脊稍遜一點 炒花椒時注意不要炒糊了，炒出香味即可 牛肉片下鍋後不要立即滑散，稍等片刻看湯快要煮沸時再攪開，避免脫漿 牛肉不要久煮，湯沸即可 底料本身就很辣，所以我沒再加幹辣椒，菜裡雖看不到辣椒，但看上面浮著的那層紅油就知道辣度其實很夠了。當然特別喜辣的也可以在炒香花椒時一起爆幾個幹辣椒，最後淋油前再放上辣椒麪
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
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綜合評分 8.8
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 7.2