全麥麪粉,水,雞蛋,黃油,糖,鹽,黑巧克力碎,酵母,黑巧克力,黃油,花生醬,粗砂糖,核桃碎,南瓜子
綜合評分 8.5
混合堅果巧克力全麥麪包
綜合評分 8.5
這款麪包放涼後巧克力醬會重新凝固，巧克力堅果夾心非常好吃，咬一口好像在吃德芙噢～100%的全麥麪粉，也算是低糖低油的配方，負罪感有沒有少一點呢？
用料
做法
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麪包機中按順序加入雞蛋，水，鹽，糖，加入麪粉覆蓋住液體，加酵母（麪包配料中除黃油和巧克力碎外全部加入，水先加100g）
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麪包機和麪20分鐘。前10分鐘不時檢查麪糰含水量，太乾了就撒一點水。水完全揉進去後再檢查，大概手指按麪糰能粘起一點點面泥就可以了。 麪包機和麪過程中室溫軟化黃油，30g黑巧克力切碎
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麪包機中加入8g黃油，繼續揉麪。 5分鐘後加入巧克力碎，接著揉5分鐘。所有材料混合均勻，麪糰變得柔軟就可以了。因為是100%全麥麪粉，所以不需要揉出膜。
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麪包機發酵功能，發酵麪糰變為原來的2-2.5倍大小（此時用手指粘麪粉戳麪糰，麪糰不回縮也不坍塌）。夏天我大概發了35分鐘。
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發酵過程中將核桃。南瓜子等堅果烤香，切碎備用。
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取出發酵好的麪糰，排氣後分成10份，滾圓，蓋保鮮膜醒面15分鐘。
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醒面時製作巧克力醬。把20g黃油，70g黑巧克力（掰小塊），18g花生醬，還有20g粗砂糖放在同一個碗裡，高火微波30-40s，直至黃油融化。取出後攪拌均勻。此時粗砂糖尚未完全融化，咬著有顆粒感更好吃。如果喜歡甜一點，也可以多加糖。
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取一份麪糰，擀開後，刷厚厚一層巧克力醬（邊緣不要刷），均勻地撒上混合堅果碎，捲起麪糰。 依次做好所有面包，碼在烤盤上。
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將麪包送入烤箱，使用烤箱發酵功能，爐裡放一盤熱水，發酵30分鐘。
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二次發酵完成後，取出麪包和那盤水。 上下火200度預熱烤箱。 在麪包表面篩一層面粉。 放入預熱好的烤箱，烤18分鐘左右。聞到巧克力香味即可出爐。
小貼士
我用的是75%的黑巧克力。花生醬是超市買的一條裝的，一條正好18g。加了花生醬口感更豐富。 出於健康考慮，方子裡糖量偏小，嚐起來微甜。如果喜歡更甜一點，可以在麪糰和巧克力醬上多加糖。 如果手工揉麪的話，也是後油法揉到麪糰變得柔軟就可以了，全麥麪包不需要揉出膜。 麪包機或者烤箱沒有發酵功能的話，可以在烤箱裏放一盤開水，在不通電的烤箱裏發酵，水冷了就換水。
所在的分類
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