粽子

綜合評分 7.1

粽子的來歷：　　粽子傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。　　屈原到了江邊，披散頭髮，在水澤邊一面走，一面吟詠著。臉色憔悴，身體乾瘦。漁夫看見他，便問道：「您不是三閭大夫嗎？為什麼來到這兒？」屈原說：「整個世界都是渾濁的，只有我一人清白；眾人都沉醉，只有我一人清醒。因此被放逐。」漁夫說：「聖人，不受外界事物的束縛，而能夠隨著世俗變化。整個世界都渾濁，為什麼不隨大流而且推波助瀾呢？眾人都沉醉，為什麼不吃點酒糟，喝點小酒？為什麼要懷抱美玉一般的品質，卻使自己被放逐呢？」屈原說：「我聽說，剛洗過頭的一定要彈去帽上的灰沙，剛洗過澡的一定要抖掉衣上的塵土。誰能讓自己清白的身軀，蒙受外物的汙染呢？寧可投入長流的大江而葬身於江魚的腹中。又哪能使自己高尚的品質，去蒙受世俗的塵垢呢？」於是他寫了《懷沙》賦，然後抱著石頭，投汨羅江而死。傳說當地百姓爲了不讓他的遺體被魚吃掉，就往江中投放飯糰（粽子），所以以後每年到了那一天都有包粽子，吃粽子的風俗。

用料

A：糯米 500克
蜜棗 50g
B：糯米 500克
五花肉 200g
香菇 50g
輔料
粽葉 500克
棉線扎繩 2捆
配料
A：鹽 5g
油 20g
B：生抽 20g
醬油 5g
胡椒粉 2g
蒜瓣兒 6瓣
紅蔥頭 3個
蠔油 10g
玉米油 20g

做法

1

買回來幹粽葉一定要提前處理好，首先要泡水，泡水時要加個重物壓住它以免浮起，要泡透。（如新鮮粽葉就不要泡，洗淨就好）幹粽葉大致泡足6小時左右，燒熱水在煮一遍，然後放涼，一片一片擦洗淨，在一次浸泡。
2

肉選稍肥一點的，也可以買二層肥瘦相間的肉，洗淨切成肉塊加入配料表裏B的調味料進行醃製，一般我都提前一天處理粽葉時，順便肉也一起醃製好，醃製好之後放入冰箱，時間越久肉的味道會更香濃。
3

以上準備了2種口味，甜味和鹹香味。1:500g糯米泡1-2個小時就可以了，蜜棗洗好，切好，個人感覺珍珠圓粒糯米口感會更好吃一些。（大家不妨試試）如果喜歡長粒的糯米建議買泰國金象的。2:500g糯米和配料表A油和鹽一起淨泡，同樣1-2個小時左右。
4

關於口味，因人而異，鹼水粽了，白水粽了，粘白糖吃，個人偏向鹹香多一些，每個地方有每個地方的特色，只要是用心去為家人準備的，都是最好的。初學者，不要心急，只要能學會將米包起來，不漏就可以了，可以先包小一點，慢慢找感覺，等到會包住不漏了，在去學各種形狀就好。
5

從小到大，給我映像最深刻的就是南下打工時期，房東阿婆給到的粽子，著實敬佩廣東人的粽子，用料考究，豐富，如同客家人的大盤菜一樣，很值得去學習，十幾種原料，毫不誇張的說光是準備就要花上半天乃至一天的時間，蝦，瑤柱，肉，蛋黃，香菇，去皮綠豆仁，花生仁，紅豆，等等，小小一個粽子，那麼費心且用心去準備，在懂吃，會吃的同時，看到更多的是團結，吃苦耐勞，努力拼搏的精神。
6

還有臺灣的滷肉粽，也是非常好吃，臺粽和廣式粽有一個類似的特點，那就是夠「大」，因為太大了，夾餡料太足了，一個勉強吃下去，實在有點撐了。所以喜好吃糯米的小孩和老人一定要注意了，不要晚上吃，更不能多吃，老人孩子腸胃弱，不易消化，吃的多了還傷脾胃，好吃也要切記貪口。
7

小時侯，曾外祖爺爺種的綠豆，摘下晾晒，端午節取一些合着糯米，包成大大小小的三角形，一個最大的在上面，下面吊着四個小的，像個小燈籠一樣，也像一隻母雞帶著一群雞寶寶。地方習俗：連著皮在煮一些大蒜瓣兒，還有白水雞蛋，一家人圍在一起有說有笑，一輩子珍存在內心的那份記憶，深深影響著一代又一代人。那個年代在農村沒有冰箱，就從井裏打來水，粽子扔進去泡著，回頭餓了，剝一個出來，用筷子往中間戳進去，粘著白糖，或者粘著紅砂糖，冰冰的，別提有多美味了。軟糯軟糯的，想必現在星巴克或者各大超市近幾年火爆的水晶粽也是由此而來吧！
8

糯米全身都是寶，可入藥，可食之，有一定的治療作用，大家可以百度一下，希望每個廚娘花點心思用這個寶貝為家人做出更多營養豐富的美味。

小貼士

宜食糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。忌食老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

好料理

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