做法

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  玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。

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  以上步驟拌出的麪糊非常細膩有光澤。

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  分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至溼性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150

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  1/3蛋白霜加入麪糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。

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  準備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或矽膠墊。

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  麪糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。

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  離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。

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  晾至手溫時用油紙捲起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用矽膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。

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  開啟捲起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）

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  奶油打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，藉助擀麪杖捲起來，冷藏半小時後切邊。

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  怎麼樣？是不是胖胖的很有食慾呀～在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷，萬變不離其宗哦～試試吧！