不會失敗的戚風蛋糕（8寸）

綜合評分 8.7

組織膨松有彈性，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽

用料

雞蛋 4只
細白砂糖 80g
低粉 80g
鹽 4g
泡打粉 4g
熱水或牛奶 50g
色拉油 50g
香草精或香草莢 2ml（1/4根）
檸檬汁 2ml
細白砂糖 40g

做法

1

將蛋白、蛋黃分離
2

蛋白放冰箱冷凍，將蛋黃加入80g砂糖打發至蛋黃顏色變淡
3

熱水中加入色拉油與香草精或香草莢，攪拌均勻後分次加入攪拌好的蛋黃液中再次攪拌均勻。注︰拌勻後香草莢要挑出！
4

將泡打粉、鹽加入面粉中攪勻後過篩加入蛋黃液中！
5

加入面粉後快速翻拌至無顆粒狀物，注意不可劃圈，以免出筋！
6

從冰箱拿出蛋白，可見邊緣凍成雪花狀，如前面步驟操作時間太長至蛋白結冰嚴重可室溫放置一會兒後再加入檸檬汁打發，打至出大泡後分3次加入白砂糖打發
7

蛋白打發到細滑有光澤，勾起蛋白霜成細尖狀不彎即可
8

預熱烤箱上下火170度10分鐘（每家烤箱溫度有差異），將1/3的蛋白加入蛋黃液中快速翻拌均勻，要快速以免蛋白消泡！
9

將全部蛋白與蛋黃液翻拌均勻！
10

倒入戚風膜中入烤箱烤40分鐘！
11

烤好後從烤箱拿出，迅速倒扣在冷卻網上至完全冷卻後脫模準備食用

小貼士

1、制作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，分蛋時一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點蛋黃。 2、盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果，蛋白一定要打到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀則是打發過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。 3、將蛋白和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將面糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，混合好後倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。 4、在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鐘後開始膨脹並表面微黃，在25分鐘左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鐘左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。

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