黃油切成小顆粒。與其他配料(不含溫水)一起與麪粉充分混合,混合過程中,可用手將黃油顆粒捏扁。
倒入溫水,和成光滑的麪糰。加了黃油,不僅口感好,和麪也變得簡單了。。可以用牛奶代替水,黃油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果麪糰粘了,考慮你的液體總理是不是多了。
如果環境溫度不高,就在一個大點兒的盆裏倒進熱水,將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裏。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是,多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式
待麪糰發酵至兩倍大的時候,再將麪糰充分揉勻。然後等分為四份。我稱了一下,每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘
八寸烤盤,餅皮直徑擀至25cm大,烤盤的立邊正好鋪上面皮。
平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps:不用卷邊,烤完後會自然蓬起。
烤架置中層,上下加熱,190°,五分鐘即可。前面說了,這個重量是比較薄的餅皮,多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕,考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。
烤完晾涼分別用足夠大的塑料袋裝好摞起來,保持平整放進冷凍室儲存。如果當時就要做披薩,直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來,不用解凍,直接鋪料,同時開啟烤箱預熱,預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍儲存幾個月對口感是沒有太大影響的
1、在烤一個餅皮的過程中,就擀制下一張餅皮。餅皮取出後,將盤子放在一塊溼毛巾上,這樣可以使烤盤儘快降溫,就可以直接製作下一張餅皮了。 2、烤好的餅坯放在木質案板上,可以防止水汽將餅底弄溼,影響口感。 另注,看了好多作業,發現好多人都特意為餅皮卷邊,其實是用不著的,只要擀餅皮的時候稍微大一些,然後鋪在烤盤上並與烤盤的高度一致,在立起來的位置稍微壓一壓,烤完後邊緣會自然蓬起的。。親們千萬不要再卷邊了哦。。卷不好會很難看的O(∩_∩)O~~~,當然要往卷邊里加料的除外哈~~