雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
紅燒雞翅
綜合評分 8.6
紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。 紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。 概括來講，不過以下四句話： 過水焯，先上色，後加水，要一步到位。 肉質酥嫩，鹹鮮微甜，糖宜少不宜多。 調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。 要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當。 各家有各家的體會心得，也許是難得的經驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。
用料
做法
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雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份備用
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鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會
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加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色
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倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠鹹，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜
小貼士
1.燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。 2.燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不乾淨的雜質。 3.燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。
所在的分類
相關食譜
雞翅,生抽,老抽,小蔥,生薑,料酒,紅酒,白砂糖或者黃糖
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姜,雞翅,李錦記紅燒汁,料酒
綜合評分 8.6
雞翅中,老抽,料酒,鹽,蔥花,蒜末,冰糖,醬油
綜合評分 8.3
雞翅,生姜,蒜頭,干辣椒,油,醬油
綜合評分 9.6
雞翅中,蠔油,鹽,料酒,生抽,老抽,薑片,朝天椒
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雞翅,香菇,蔥薑蒜,花椒,八角,冰糖,香葉
綜合評分 8.7
雞翅or翅根,醬油,料酒,蔥段薑片蒜塊,糖,鹽,幹辣椒,花椒大料
綜合評分 8.0
雞腿,或者雞翅,無味的油，如玉米油，葡萄籽油等,提味油︰青花椒油,蔥，姜，蒜,紅尖椒,冰糖,八角,桂皮,香葉,生抽,蒸魚豉油,鹽,檸檬,新鮮迷迭香,新鮮薄荷葉
綜合評分 9.2