蒜末,白芝麻,調料
綜合評分 9.3
家常紅燒茄子
綜合評分 9.2
和親戚家的長輩學的，第一次吃這種做法的茄子時完全被驚豔到了，喜歡茄子的朋友一定要試一下。做法並不複雜，關鍵的幾步處理好味道就會很棒。
用料
做法
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用料如圖（茄子長圓均可，根據個人喜好）
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青、紅椒，西紅柿切滾刀塊待用，大蒜切碎待用
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茄子去皮，切滾刀塊，加一個雞蛋的蛋清、適量澱粉（保證每一塊表面都塗有一點點即可，不必太多）攪拌均勻後，加適量鹽（一小撮即可）拌勻
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油五成熱左右時，倒入茄子，中火慢炸致金黃，撈出瀝乾待用
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鍋內留一點底油，加入蔥末、一半蒜末、花椒、幹辣椒，小火炸透後，只留底油
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轉大火，加入西紅柿，翻炒幾下後加入青紅椒，加適量鹽、雞精、一點點白糖調味
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待西紅柿出汁後，加入茄子翻炒均勻，加蓋小火燉五到十分鐘，然後撒上剩餘的一半蒜末，翻炒均勻出鍋。
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開飯！
小貼士
1.選購西紅柿時，一定要選擇較軟的，這樣在炒制時汁水充足就不必加開水了，味道就會很正。 2.拌茄子時要先用蛋清和澱粉拌勻後再加鹽，否則會蟄出大量的水分，茄子就沒有形狀了。 3.炸的時候要中火慢炸，這樣才能炸透而不糊，火太大的話茄子裏面還是生的，口感很難吃。 4.出鍋前加蒜末，很提香味。
所在的分類
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