做法

• 五花肉汆水去血沫後切塊。（太肥的切薄片，肥瘦相間的切塊兒）

• 鍋內放一丁點油，熱後放花椒、茴香炸香後撈出，放肥肉片小火炸出油。

• 肥肉片兒出油後，不喜歡吃肥的可以撈出，然後放入肥肉相間的肉塊爆香。

• 炒至變色去水後放入姜蒜、桂皮、八角、幹辣椒，翻炒後放料酒，然後再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放醬油，要不會糊鍋）

• 炒香後加水，水的分量要沒過肉。水開後加入冰糖、筍乾和幾滴醋。（醋不要太多，幾滴就夠了，醋可以分解蛋白質，讓肉更酥爛）

• 中小火燉半小時左右，肉和筍乾八九成熟後調味，放入西紅柿塊兒。如果這時鍋裡沒水了再加點水。（西紅柿可以讓湯汁更鮮一點，也不那麼多膩。）

• 水開後，菜翻炒下，然後把面鋪在菜上。然後持續小火慢慢燜。

• 燜面期間一定要小火，注意聽，沒水的時候少量新增，用筷子給麪條翻面兒。（水一次不要加太多，要不就成了煮麪條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入，不要直接澆在面上。）

• 最後一次加水翻面後，加入青菜拌勻，燜至水乾後就可以起鍋啦~