湯種,高筋麪粉,沸水,老面,中筋麪粉,水,酵母,鹽,麪糰,高筋麪粉,全麥粉,紫米粉（黑米粉）,酵母,鹽,細砂糖,水,葵花子油,無花果,核桃仁,松子仁,南瓜子仁
綜合評分 7.7
湯種無花果乾果全麥包
綜合評分 7.7
用料
做法
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準備湯種，40克麪粉中加入40克沸水，攪拌均勻放涼。
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老面：提前一天準備，中粉、酵母、水、鹽，揉成團，室溫發酵一個小時後，轉入冰箱冷藏發酵15到17個小時。此配方可做出140克的老面，取60克，餘下的放入冰箱急凍，下次用時，提前取出化凍，可儲存約一個月。如果沒有老面，可以不放。
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除了無花果、核桃仁、松子仁、南瓜子仁外，其餘的麪糰中所有的材料，揉成光滑麪糰，揉至擴充套件階段。
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核桃仁掰成小塊和松子仁、南瓜子仁一併放在微波爐中，中高火叮約2分鐘。這樣烤在麪包裡會更香口。然後和無花果一起，放入麪糰中，攪打至均勻，揉至光滑並進行第一次發酵，發酵好後，再次整形成圓形，我沒有藤籃，用手工造型的，放在鋪有油紙的烤盤上，進行第二次發酵，發酵好的麪糰，篩入高粉，用鋒利的刀片割幾刀，割成你想要的樣子。
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放入預熱好的烤箱中層，200度，烤28分鐘，即可。
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出爐後放在晾架上晾涼，然後切片。
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小貼士
湯種麪包——無花果乾果全麥包。口感非常有韌性，帶著無花果的甜香，核桃松仁南瓜子的果香，全麥的麥香，好吃不止一點點！如果沒有黑米粉，可以加用10克全麥粉，如果全麥粉也沒有，可以全部用高粉。全麥粉使口感韌性，黑米粉是爲了顏色漂亮。
所在的分類
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