梅花巧克力餅乾

綜合評分 9.1

小區的小徑旁種有三株梅花樹，平時光禿禿無人問津，可每年冬季的花期，她卻傲首怒放，那在寒風中的英姿讓人感動，給人力量，在醞釀了許久之後，我決定做這二套系列餅乾。餅乾的餅胚為黃油餅乾，原配方來源於歐洲經典餅乾，為適應國人習慣，我降低了黃油和糖類比例，可以說餅胚基本不甜。爲了減低鋪面及勾線材料的甜度，選擇了白巧克力和黑巧克力，雖然巧克力操作難度高於糖霜，但成品餅乾的口感及回味，那是糖霜餅乾無法比擬的。這兩款梅花系列餅乾，無論是買相和味道都讓我驚喜，好東西應該大家分享嘛！以前在貝太論壇也只是潛水，從沒發過菜譜，在下廚房算是首秀了！

用料

做法

1

將麪粉、黃油放入料理盆手工搓揉成粗糙麪包屑狀（這個過程可以用食品加工機做），加入蛋黃、糖繼續加工至混合物開始黏合。將混合物刮到撒有少許麪粉的檯面上揉成麪糰。用保鮮膜裹好，冷藏至少30分鐘。
2

預熱烤箱至150度，給兩張烤板墊上烘焙紙。在臺面上撒少許麪粉，切少許麪糰擀成麪皮（5mm厚，餅胚厚主要是降低裝飾後餅乾甜度），用心形、圓形及方形切模切出6釐米左右餅胚片，以適當間距擺放在烤板上，以150度烤12～15分鐘，直到呈奶油淺色，移到網架上放涼備用。
3

將白巧克力隔水加熱至融化離火，用一小勺掏點巧克力，從餅乾中間部位往邊緣塗抹，就用勺子背面溫度（否則一提起勺子巧克力就會凝固），因此巧克力量要稍多些，餅乾邊緣部位，我用一根做咖啡挑花鋼針來操作，小心引導巧克力的流向，鋼針最後可以從餅乾中心提起，小心敲一敲餅乾，趁巧克力尚未定型，鋪面巧克力的表面會光潔自然。然後鋼針蘸取黒巧克力在白色巧克力表面作畫。這是第一款，趁黑巧克力未定型，根據梅花形狀一點點灑入紅色水晶糖，用鑷子鉗將水晶糖排成梅花樣子，點綴在黑巧克力樹枝上，朦朧一點就可以了。
4

第二款更簡單，畫了樹枝後，在樹枝分叉部位，裝飾一顆紅心糖花，就很有意境了。
5

將涼幹後的餅乾裝袋，裝入禮品盒和禮袋，無疑是一盒應景的伴手禮了。

小貼士

揉餅胚麪糰時要多揉點時間，因為減少了黃油和糖的份量，開始時麪糰有點散，沒關係，可用手溫度來揉化黃油，揉成光滑麪糰用保鮮膜裹住冷藏，是保證水分不幹及醒麪糰，正式擀麪皮時不要整團麪糰擀，可以分成若干份會容易很多，而且擀得均勻。點綴梅花圖形時，鋪面環節較難，因天氣冷巧克力剛倒入餅乾就會凝固，開始時按照糖霜餅乾做法，先勾線邊緣再填中間部位，但這兩種材質效能不同，巧克力對溫度太敏感，於是乾脆直接將巧克力倒入鋪面，若巧克力流到邊緣流了下來，用手指在餅胚側面抺一把，鋪面仍光滑。為什麼選擇鋼針操作而不是牙籤，我想鋼針有導熱作用巧克力不至於立馬凝固，而牙籤畫線就乾巴巴的啦，畫面沒有靈氣感了。實際上這二款餅乾不能細看，也就是畫個臘梅的氣質和骨氣，希望大家喜歡呵！

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