做法

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  第一步，清洗。 水發魷魚不用怎麼處理了。 如果是鮮魷魚或者冷凍魷魚的話，洗乾淨，去除內臟。撕掉魷魚外皮的一層黑皮。這層皮不去的話，會很老哦。如果有魷魚須的話，上面的黑皮也要撕掉。 圖上顯示的是已經去了皮的魷魚。 第二步，撕黑皮 下一步很重要！很重要！很重要！ 把魷魚的內面朝上，也就是沒撕掉皮的那面朝上，這面是要切的那面哦！千萬不要搞反了。反了切出來的魷魚是捲不起來的！

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  第三步， 刀成45度角，從魷魚的一角開始切。切的稍微深一些，但是不要切斷。

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  另一個角度看刀的角度

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  切完是這樣的

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  切完以後是這樣的

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  第四步， 立刀，刀面垂直於砧板！垂直，垂直，垂直，重要的事情說三遍！切的深度跟上一部一樣。

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  另一個角度看刀

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  切完以後是這樣的，很柔軟。

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  第五步， 把整塊魷魚切成大三角，或者菱形。注意不要太小，因為會縮的。切成大三角的話，最後大卷的樣子會很好看，叫做麥穗刀

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  第六步，燙卷。 水燒到滾開，記住一定要滾開。倒在魷魚上。大概十幾二十秒，魷魚捲起來了就撈出，不要一直泡著，會老的。 這樣燙好的魷魚卷就可以爆炒了。爆炒的時候也要快，大火快炒最多半分鐘即可。時間久了就老了。

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  撈出

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  完美！