奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
排骨分為有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱預熱130度待用
將調料1中的蒜頭和姜都處理成茸,和砂糖混合在一起待用
在排骨兩面均勻的撒上調料1中的鹽和黑胡椒
再將姜蒜糖的混合物均勻的抹在排骨兩面
將排骨用錫紙緊密的包起來,將有肉的那一面朝下放在烤盤中,入130度烤箱中層烤一個半小時
在小鍋內將調料2中所有配料混合
開火加熱,燒開後小火煮8-10分鐘至醬汁呈現粘稠狀,即為叉燒醬,冷卻至室溫待用
將烤過一個半小時的排骨取出來,烤箱升高溫度至180度
將烤出來的肉汁倒掉,烤盤上墊錫紙,將排骨置於錫紙上,兩面刷上步驟7完成的叉燒醬
排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分鐘
重複步驟9-10一共3次即可
用刀在排骨的白膜上戳小洞可以讓其更好入味 第一次低溫慢烤的時候不要放太多鹽 我喜歡帶有咬勁的質感,所以第一次低溫烤的時間沒有特別長,如果你喜歡輕易脫骨的口感,可以這一步延長半小時到45分鐘 將叉燒醬煮至粘稠,後面刷在排骨上的時候醬汁才能緊緊裹住,讓味道可以一層一層的疊加 第二次高溫烤的時候,始終讓白膜那面朝下,若有肉的那面朝下會被醬汁黏在錫紙上 吃之前切開,若有剩餘的叉燒醬可以切開後再刷一層