全麥千層飄香牛肉餅-附獨家不露餡祕籍

綜合評分 9.5

祕籍在第九步和第十步！祕籍在第九步和第十步！祕籍在第九步和第十步！我是多善良啊上來就告訴你們～家裏有個愛牛肉的，牛肉餅自然不能少，傳統的做了多次然後開始自己創新，相當成功好得瑟經過反覆研究終於總結出了切割麪皮以及鋪肉餡的要領哇咔咔，沒有人告訴你這些，趕緊學起來吧～對了和其他牛肉餅不同，這個牛肉餅的飄香全靠洋蔥和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋蔥不可省，所以不吃洋蔥的小夥伴可以移步去做其他牛肉餅，很多人都有寫～還有我調肉餡兒從來不放鹽只用醬油類，不習慣的小夥伴自行調整隻要是自己喜歡的就行這個方子做出來差不多六個，大家可以根據自己的實際情況調整。如果你稱重的話，麪粉和水的比例為2:1左右如果你用量杯的話，麪粉總量和水的比例為3:1左右（比如三杯麪粉就用一杯水）

用料

中筋麪粉 160g
全麥麪粉 80g
溫水 120g
鹽 2g
牛肉餡 300g
青蒜 50g切碎
洋蔥 50g切碎
料酒（我用的啤酒） 3湯匙（45g）
老抽 3湯匙（52g）
生抽 2湯匙（32g）
蠔油 1湯匙（20g）
黑胡椒根據自己口味加
香油 1茶匙

做法

1

除青蒜和香油外所有餅餡兒用料混合攪勻，醃製約30分鐘
2

醃肉的時候來準備麪糰。中筋麪粉和全麥麪粉和鹽混合均勻，慢慢倒入水，一邊倒一邊用筷子攪拌成雪花狀，然後下爪子揉成差不多光滑的麪糰不用太糾結。（小貼士1）
3

醒面的時候來繼續準備餅餡兒。青蒜切約三毫米小段，別太小了太小就不香了
4

混合1和3，放入香油，放在一邊備用
5

揉好的麪糰放盆裏蓋保鮮膜醒20分鐘
6

麪糰醒好後會呈現比之前柔軟光滑的狀態。
7

操作檯撒乾粉，麪糰分成60g一份，滾圓。取一個進行操作其他的保鮮膜蓋起來保溼。這時候麪糰應該是很有彈性完全不粘手也不太粘板子的狀態
8

擀成直徑約12釐米的薄片，厚度不要超過2毫米
9

-----我是祕籍開始滴分界線----- 開始切割餅皮，看圖，爲了方便說明我們把最上面那行命名為L3，中間是L2，最下面是L1（廢話真多。。）然後每一行臆想出三等份，從左到右分別為a、b、c。祕籍第一步：切割的時候每一行高度不要一致！尤其是新手，絕對不要等分！從L1到L3高度遞增！
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鋪肉餡兒，厚度與餅皮厚度差不多一致不要太少也不宜過多。不露餡兒祕籍第二步（所有會包在裏面的邊界通通不用留空白！包的方法後面會講～）： L1-c不要放肉餡，L1-a和L1-b邊界不用留空白，邊邊都填上，不要怕！ L2和L3相鄰的邊界可以鋪滿，和L1相鄰的邊界要留出一些空白；L2-a側邊界要留出空白，L2-c側邊界不用留空白 L3除了L3-c的側邊可以填滿以外其他所有邊界都要留空白 ------我是祕籍結束滴分界線-----
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開始包肉餅啦啦啦，從L1-c開始向着L1-b疊起來，如圖。
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然後把L1-a也向著L1-b的方向疊起來，壓在L1-c上面。
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把疊好的L1整坨向着L2-b方向疊上去。然後再把L2-c和L2-a分別向中間疊起
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以此類推，最後就疊成了一個完全不露餡兒滴方餅餅～
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把邊邊捏緊，翻過來整理成差不多個圓，輕輕擀開成一個較薄的圓餅。鍋內放一點油用紙巾抹開，即鍋內不要看到成型的油滴。小火燒熱後放入餅，兩面烙至金黃，最後餅鼓起來了就是烙好了
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趁熱，吃吧！外脆內軟哦，滿嘴香，配粥配湯配啥都香～