除青蒜和香油外所有餅餡兒用料混合攪勻,醃製約30分鐘
醃肉的時候來準備麪糰。中筋麪粉和全麥麪粉和鹽混合均勻,慢慢倒入水,一邊倒一邊用筷子攪拌成雪花狀,然後下爪子揉成差不多光滑的麪糰不用太糾結。(小貼士1)
醒面的時候來繼續準備餅餡兒。青蒜切約三毫米小段,別太小了太小就不香了
混合1和3,放入香油,放在一邊備用
揉好的麪糰放盆裏蓋保鮮膜醒20分鐘
麪糰醒好後會呈現比之前柔軟光滑的狀態。
操作檯撒乾粉,麪糰分成60g一份,滾圓。取一個進行操作其他的保鮮膜蓋起來保溼。這時候麪糰應該是很有彈性完全不粘手也不太粘板子的狀態
擀成直徑約12釐米的薄片,厚度不要超過2毫米
-----我是祕籍開始滴分界線----- 開始切割餅皮,看圖,爲了方便說明我們把最上面那行命名為L3,中間是L2,最下面是L1(廢話真多。。)然後每一行臆想出三等份,從左到右分別為a、b、c。 祕籍第一步:切割的時候每一行高度不要一致!尤其是新手,絕對不要等分!從L1到L3高度遞增!
鋪肉餡兒,厚度與餅皮厚度差不多一致不要太少也不宜過多。 不露餡兒祕籍第二步(所有會包在裏面的邊界通通不用留空白!包的方法後面會講~): L1-c不要放肉餡,L1-a和L1-b邊界不用留空白,邊邊都填上,不要怕! L2和L3相鄰的邊界可以鋪滿,和L1相鄰的邊界要留出一些空白;L2-a側邊界要留出空白,L2-c側邊界不用留空白 L3除了L3-c的側邊可以填滿以外其他所有邊界都要留空白 ------我是祕籍結束滴分界線-----
開始包肉餅啦啦啦,從L1-c開始向着L1-b疊起來,如圖。
然後把L1-a也向著L1-b的方向疊起來,壓在L1-c上面。
把疊好的L1整坨向着L2-b方向疊上去。然後再把L2-c和L2-a分別向中間疊起
以此類推,最後就疊成了一個完全不露餡兒滴方餅餅~
把邊邊捏緊,翻過來整理成差不多個圓,輕輕擀開成一個較薄的圓餅。鍋內放一點油用紙巾抹開,即鍋內不要看到成型的油滴。小火燒熱後放入餅,兩面烙至金黃,最後餅鼓起來了就是烙好了
趁熱,吃吧!外脆內軟哦,滿嘴香,配粥配湯配啥都香~
1、開始你會覺得似乎水少了,別急著加水。這是正常的因為一開始水會被一部分麪粉吸走,隨後這些一開始喝多了水的麪粉會把水份慢慢分給沒吸到水的麪粉,如果你一開始著急加水很有可能後面就會面團溼度過大。如果你揉了5分鐘還是很乾,分次加水每次5g。