準備材料。 1、先往肉餡里加入一個雞蛋、醬油、少許黃醬、橄欖油、鹽和適量姜粉,順時針攪勻,一定要多攪一會兒哈~ 2、把大蔥切碎,注意不要切得過於細碎,否則就不香了。
把蔥碎加入肉餡攪勻,待用。 簡單吧?下面開始和麪。
普通麪粉或高筋麪粉都行,關鍵是水要用溫熱的水(尤其是冬天),這樣餅烙出來軟和。 面要和得儘量軟一些,和好後蓋上蓋子靜置20分鐘左右,再揉一揉,就可以了。 我這次用的是高筋粉。 不會和麪的朋友可以參考我另一個菜譜:家常烙餅,裏面有和麪的方法。http://m.xiachufang.com/recipe/100688618/?from=singlemessage&isappinstalled=1
把和好的麪糰分成小麪糰,每個30g左右,擀成中間厚周圍薄的麪皮兒,放上肉餡,像包包子一樣包好。
把小包子合口朝下放在已經燒熱的平底鍋上按扁。
保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油,同樣一分鐘左右再翻回來,也給另一面刷一層油。
再來回翻著烙一會兒,當小餅鼓氣了,就熟啦!可以吃啦~
當然大家也可以烙成那種多層的肉餅,雖然同樣的餡和麪,兩種餅的口感和味道卻不同,大家可以都試試哈!以下有多層餅的圖解:
把揉好的面分成小麪糰,每個大概100g左右,將小麪糰擀成薄皮
抹上3/4的肉餡,肉餡兒要抹的厚一點兒哈~
切口兒
疊
又疊
再疊
疊好後的樣子
捏口兒
捏好的樣子
用手按壓
用擀麪杖擀成餅
接下來就可以上鐺烙了,烙的方法同前面的小圓肉餅一樣。烙好了,切塊兒,吃~
有些朋友不知道黃醬是什麼,特別說明一下:黃醬又稱大豆醬、大醬,是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,呈粘稠狀態的調味品,具有濃郁的醬香和酯香,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麪的配料之一,一般在超市都能買到,或網購。也有幹黃醬,可以用適量醬油稀釋後使用。 在此謝謝@閃爸閃閃小廚房的建議!
1、既然是蔥香肉餅,那大蔥的量不能減,且不要剁得過於細碎! 2、烙餅時不要往平底鍋裡倒油,要直接刷在餅上,既可省油又能減少油煙!