牛裏脊,杭椒,油,生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,澱粉,蔥姜
綜合評分 9.6
牛裏脊先橫切片,再豎切絲,加生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,澱粉,和油抓勻,醃製20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲
鍋裡熱油,加蔥姜爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒
炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻,根據口味再烹入少許鹽即可
牛肉嫩滑的小祕招: 1.首先,選的部位要合適,超牛柳一定要選牛裏脊。 2.切牛肉的方法,要逆著牛肉的紋理切片,再順著切絲。 3.切好的肉要提前醃製,醃時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩,油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開,不至於粘連。 4.大火滑炒,不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的祕訣之一。