豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利面（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
綜合評分 8.5
燜面
綜合評分 9.0
做好燜面的關鍵是廚具，即一個有蓋的平底不粘鍋！
用料
做法
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豆角洗淨切長斷，過水焯燙撈出瀝乾。
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少許油爆香蔥薑末。
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加焯燙好的豆角段翻炒片刻。
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加一勺黃豆醬翻炒片刻，灑少許鹽。
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煮麪！關鍵步驟一！把掛麪用開水稍稍煮軟後（別煮熟！）撈出，過冷水瀝乾。
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關鍵步驟二！往炒豆角的鍋里加水至剛剛沒過豆角的量（別加多了！），加入生抽、老抽、美極鮮醬油、醋和油辣椒，攪勻湯汁，燒開。
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把面均勻鋪在豆角上，用筷子稍稍攪拌，保持麪條鋪開在豆角上面。
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關鍵步驟三！開小火加蓋子燜！可以中途開蓋攪拌一次，但別頻繁地揭蓋子！讓麪條小火慢慢燜。
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湯汁差不多收干時，關火，攪拌均勻，開吃。
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小貼士
1. 燜面如同步驟這樣，是利用湯汁蒸熟的，不是煮熟的，水加多了或者開始煮麪時煮太軟，麪條在出鍋時就沒型了。 2. 麪條過冷水是爲了讓麪條根根分明。 3. 蔬菜也可以加茄子等不容易燒爛的蔬菜（不建議放土豆，澱粉類蔬菜容易糊鍋），想吃肉的可以在炒蔬菜前加入用老抽醃好並煸炒至半熟的五花肉片。
所在的分類
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