好料理

[北海道吐司]直接法

綜合評分 7.9
簡簡單單的，松軟香醇......

用料

做法

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤1

    把除了黃油以外的材料都放進桶里開始揉面至擴展階段（就是能拉出大塊的不斷的膜）這時候放入黃油繼續揉面。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤2

    拿出後，手工搓面，揉出完全擴展階段，就是俗稱的"手套膜"。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤3

    放入盆中蓋上保鮮膜開始發酵。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤4

    發至原來的2-2.5倍。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤5

    發酵好後排氣，平均分成3個小劑子，醒發20分鐘，醒發不夠　開的時候會　不開。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤6

    　成長舌狀，反過來由上往下卷起。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤7

    卷好後再次醒發10分鐘。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤8

    再次　開卷起，大概2.5卷就好，放入吐司盒二次發酵，發酵環境在38度左右，下面放一盆熱水保持濕度。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤9

    發酵至9成發就可以了，預熱烤箱190度20分鐘。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤10

    190度35分鐘。

  • [北海道吐司]直接法的做法 步骤11

    烤好後立刻出爐完全冷卻後切片，也可以熱的時候手撕著吃，很好吃哦。

小貼士

1.原方黃油是不放的，但是我覺得放了會更松香些。 2.三能的吐司盒上色會淡一些，所以溫度要高一些，我還用過陽晨的，上色深，只要160度就可以了。 3.二次發酵的時候旁邊一定放盆水，保持濕度哦。

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