塔皮配料(黃油、100g砂糖、麪粉、杏仁粉、雞蛋),黃油,砂糖,普通麪粉 (plain flour),杏仁粉,雞蛋,餡(水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋),水果乾兒,甜品酒,香草精,濃奶油(double cream),雞蛋
綜合評分 9.2
塔皮:黃油和糖一起打到發白,麪粉和杏仁混合,然後攪入雞蛋,形成麪糰。團成球狀,用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘
餡料:把水果碎放到一個碗裡。把甜酒和糖燒到滾開,澆到水果碎上,讓水果碎充分浸泡
把奶油和香草精也放在剛纔煮甜酒的那個鍋裡煮開,關火,奶油留在鍋裡
烤箱預熱220C/fan200C/gas7
把塔皮擀到適合23釐米烤盤的大小,放在冰箱裏冷藏10分鐘
烤盤上鋪上錫紙,在塔皮上放上烘焙豆(一種瓷質的小圓珠,輔助均勻受熱,防止甜品無限膨脹)。塔皮烤20分鐘,直到邊緣變脆
然後取出烘焙豆和錫紙,直到底部開始變棕。取出塔皮,把烤箱調到160C/fan 140C/gas 3
把雞蛋打入一個大碗,打散。把香草奶油倒入雞蛋液裡,攪拌。然後把水果和糖酒倒進去,做成蛋奶醬
把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上,烤20-30分鐘,直到餡料變成布丁狀的固體
取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
吃的時候撒上剩下的4勺砂糖,用噴燈燒一下變成焦糖,放一分鐘讓焦糖凝固,然後切成塊食用
根據http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2843/apricot-crme-brle-tart改良 水果要放水果乾 比如杏幹 葡萄乾什麼的。不放也很好吃的。 大家普遍反映100克糖會太甜。如果不喜歡太甜的話 可以酌情減半。 普通麪粉是plain flour。我不太清楚國內的麪粉是怎樣標的 如果有英文寫plain flour那最好啦。如果沒有的話 好像是中筋麪粉 就是平時包餃子的那種就行。