塔皮配料（黃油、100g砂糖、麪粉、杏仁粉、雞蛋）,黃油,砂糖,普通麪粉 （plain flour）,杏仁粉,雞蛋,餡（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋）,水果乾兒,甜品酒,香草精,濃奶油（double cream）,雞蛋
綜合評分 9.2
法式鮮奶布蕾塔 crème brûlée tart
綜合評分 9.2
鮮奶布蕾，crème brûlée，其實就是焦奶油（跟焦糖對應）。塔，就是tart（蛋撻就是egg tart）。 這個名字最早是一個法國廚師用的，但後來在他出版菜譜的時候，改成了crème anglaise，也就是英國奶油。所以到底這種東西是英式的呢還是法式的呢，我也不知道。歐式的吧。 18世紀早期，英國人把這種東西叫做burnt cream。 19世紀，又傳說是劍橋的三一學院發明的這種東西，叫Trinity cream/ Trinity ointment。雖然據劍橋三一學院說，這個故事完全沒有歷史根據，但是三一學院的食堂還是會供應這種東西。 #######這個方子裏面有水果乾 如果想吃原版的可以不放。#######
用料
- 塔皮配料（黃油、100g砂糖、麪粉、杏仁粉、雞蛋）
- 黃油 140g
- 砂糖 100g+4湯匙（後者灑在布蕾上）
- 普通麪粉 （plain flour） 250g
- 杏仁粉 25g
- 雞蛋 1個，打散
- 餡（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋）
- 水果乾兒 250g
- 甜品酒 175ml
- 香草精 少許
- 濃奶油（double cream） 284ml
- 雞蛋 4個
做法
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塔皮：黃油和糖一起打到發白，麪粉和杏仁混合，然後攪入雞蛋，形成麪糰。團成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘
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餡料：把水果碎放到一個碗裡。把甜酒和糖燒到滾開，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡
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把奶油和香草精也放在剛纔煮甜酒的那個鍋裡煮開，關火，奶油留在鍋裡
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烤箱預熱220C/fan200C/gas7
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把塔皮擀到適合23釐米烤盤的大小，放在冰箱裏冷藏10分鐘
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烤盤上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆
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然後取出烘焙豆和錫紙，直到底部開始變棕。取出塔皮，把烤箱調到160C/fan 140C/gas 3
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把雞蛋打入一個大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液裡，攪拌。然後把水果和糖酒倒進去，做成蛋奶醬
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把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體
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取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
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吃的時候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然後切成塊食用
小貼士
根據http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2843/apricot-crme-brle-tart改良 水果要放水果乾 比如杏幹 葡萄乾什麼的。不放也很好吃的。 大家普遍反映100克糖會太甜。如果不喜歡太甜的話 可以酌情減半。 普通麪粉是plain flour。我不太清楚國內的麪粉是怎樣標的 如果有英文寫plain flour那最好啦。如果沒有的話 好像是中筋麪粉 就是平時包餃子的那種就行。
所在的分類
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塔皮配料（黃油、100g砂糖、麪粉、杏仁粉、雞蛋）,黃油,砂糖,普通麪粉 （plain flour）,杏仁粉,雞蛋,餡（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋）,水果乾兒,甜品酒,香草精,濃奶油（double cream）,雞蛋
綜合評分 7.8
淡奶油,香草豆莢,蛋黃,細白砂糖,黃砂糖（沒有可以用白砂糖代替）
綜合評分 7.5
牛奶,淡奶油,香草豆莢,蛋黃,糖,顆粒狀紅糖
綜合評分 8.7
蛋黃,淡奶油,牛奶,細砂糖,香草精
綜合評分 9.4
白砂糖,麥芽糖,熱水,濃縮奶（罐裝）,奶水（奶粉和水按1:9調配）,細砂糖,鹽,香草莢,蛋白,蛋黃
綜合評分 9.0
白砂糖,含鹽黃油（室溫軟化）,淡奶油
綜合評分 7.3
吐司,鮮奶,糖粉,藍莓醬,洋蔥,胡蘿卜,卷心菜,馬里蘇芝士,歐芹,白味增,白葡萄酒,料酒
綜合評分 7.2
蛋黃,細砂糖,淡奶油（脂肪含量越高口感越好）,牛奶,香草豆莢（沒有就用香草精代替）
綜合評分 8.7
瑞士捲蛋糕,鮮奶油,榴蓮肉
綜合評分 7.1