做法

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  將雞胸肉摘去肥油，洗淨，橫剖成薄厚均勻的三片。

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  用刀背在肉片的兩面逆著肉纖維輕剁。

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  將肉片放入大碗中，放入適量鹽、黑胡椒粉、朗姆酒。

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  用手抓拌均勻，靜置20分鐘。

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  將苦菊洗淨，瀝去水。

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  雞蛋打散成蛋液，取一片醃好的肉片放入蛋液中，兩面均勻地沾上蛋液。

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  再放到麪包糠上，兩面均勻地沾上面包糠。

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  煎鍋燒熱，倒入適量油，待油溫升高後放入肉排，小火煎。再將另兩片肉排逐個放入。

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  煎至一面變黃後翻面煎另一面。

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  煎至兩面均變成略深的金黃色。

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  將煎好的肉排切成豎條。

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  將肉排條擺盤後放上苦菊，擠上蕃茄醬即可。