豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
八角、桂皮、花椒裝入調料盒,在蓋起來前沖洗乾淨
用炒鍋燒半鍋開水,加入調料盒、姜和蔥
排骨泡洗乾淨,涼水上鍋燒開焯水
等煮出浮沫時,用漏勺撇開沫子
撈出排骨,直接放入步驟2燒開的炒鍋中
排骨全部撈入炒鍋後,如果水不夠,加開水至完全沒過排骨。加入一勺料酒
加入數滴香醋
再次煮開後調中小火
煮約50分鐘至排骨用筷子戳可以脫骨時,開大火,加入鹽一小勺,冰糖三大塊。加入糖後收汁很快,不要再蓋鍋蓋
還剩只到排骨一半的湯時,加入半勺老抽調色,這時候可以嘗一下,不夠鹹可以加少量生抽
繼續煮至湯汁很少時加入三勺香醋
煮至湯汁快收干時加入熟芝麻
起鍋前再加小半勺香醋翻勻即可
1、步驟圖中所說的勺以我們喝湯的小瓷勺為標準。 2、糖醋排骨以酸甜味為主,不可過鹹,要注意控制鹽量。 3、我共加了三次醋,第一次只放數滴,完全是我煲湯時的習慣,去腥提鮮。第二次是爲了煮出醋香味,但煮後醋酸會揮發,第三次可以根據自己喜歡的酸度加醋。 4、加糖後不蓋鍋蓋,湯汁收的很快,這時候不要走開。 5、最終的味道以自己的口感為主,多試幾次就會找到最適合自己的味道了。