魚香豆腐

綜合評分 9.2

為什麼叫魚香豆腐呢？八大菜系中的川菜以調味著稱：一菜一格，百菜百格。就是指用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和蔥、姜、蒜等普通的調味品，調製出多種複合味：如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種之多。魚香味即是其中之一，以魚香肉絲為代表。魚香茄子則是以同樣的調味手法烹飪而成的菜品。因此，魚香並不是指真的有魚，而是指一種獨特的風味！一般我們自己做的時候用蒜，姜和豆瓣醬就能調製出這個魚香味。而我們今天做的魚香豆腐是我國八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以輔料鹹魚炒制而成，但平時我們自己做一般不放鹹魚，我們用豆瓣醬，生薑和蒜蓉配製出魚香味，這道菜的特點是外酥內空，色澤金黃，味道魚香，鮮美。

用料

做法

1

浸泡好黑木耳
2

土豆切絲後沖水
3

這就是幹豆腐，沿著紋路切成四塊
4

鍋中放一點油，把豆腐煎到兩面金黃後拿出備用
5

鍋中重新放少許油，放入蒜蓉和生薑絲，小火煸炒出香味
6

加一燒豆瓣醬繼續煸炒
7

加入土豆絲
8

加入前面煎好的豆腐
9

加入醬油上色。兩小勺左右
10

加入開水到豆腐的二分之一處
11

加入一勺白糖。燒開繼續大火燒1分鐘左右
12

加入黑木耳，繼續燒1分鐘
13

加入青椒絲。開始掂鍋，讓食材充分吸收湯汁到快收幹
14

加入雞精，淋上香油就可以出鍋了

小貼士

做這道菜要注意的要點： 1.豆腐要買幹豆腐，北方人叫北豆腐。這種豆腐含水少，比較結實，烹飪時不會散。 2.豆腐一定要煎到兩面金黃。傳統做法是要把豆腐油炸過的，我覺得沒有必要，我覺得放一點點油照樣可以把豆腐煎到兩面金黃，健康而且美味不減。 3.魚香豆腐的配料也不是固定的，有人加生薑絲，也有加胡蘿蔔絲，筍絲的，我放土豆絲髮現也一樣味美，而且這個食材大家又容易找到。 4.土豆切成絲後一定要在水裏衝一下，那麼炒的時候纔不會粘連或者粘鍋的。 5.魚香味的調製，豆瓣醬，生薑和蒜應該是不能少的，這是魚香味最基本的調製原料，複雜的我就不介紹，那樣太麻煩。 6.因為豆瓣醬很鹹，所以放一勺就可以了，但顏色不夠深不好看，我們可以加點老抽來上色，記住，這道菜千萬不要加鹽，否則會很鹹的。 7.黑木耳不需要長時間烹煮，那樣營養會流失，所以是在後面放的。 8.做魚香豆腐一定要記得加點糖，那樣的豆腐才真正的好吃，鮮美，鹹中帶那麼微微的甜，實在是美味。

好料理

魚香豆腐

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜