做法

• 煮奶茶，晾涼。

• 分蛋。蛋黃用蛋抽打散，加入紅糖攪拌均勻。加入茶籽油，十分暴力地攪打。這時候的蛋黃糊應該有點黏稠…加入chai tea latte攪拌均勻。粉分幾次篩入蛋黃糊，重複蛋抽上下提起的動作使其混合均勻。

• 預熱烤箱200度。蛋白先用高速擋打至開始有紋路，加入一點點砂糖。繼續打至有明顯紋路，再分若干次加入砂糖。換低速打至有小彎鉤的狀態。（如果打不夠的話蛋糕會很溼，我不喜歡）

• 挖一刮刀的蛋白霜至蛋黃糊裡攪拌均勻，再把這部分混合物直接倒入剩下的蛋白霜裡。一隻手轉動盆另一隻手用刮刀翻拌。這個不必多說，做過戚風的都知道是什麼手法。

• 講烤箱調至170度。蛋糕糊倒入模具，稍微震一下（別太用力否則容易凹底），用筷子在麪糊裡攪一圈去掉大氣泡。表面不需要弄得平整，如果想得到爆頭的話模具邊上抹一點麪糊。

• 160-170度烤30分鐘。最後十分鐘看情況加錫紙。

• 取出蛋糕，震出熱氣，立刻倒扣。徹底晾涼了以後脫模。蛋糕上部用手按下去，插入小刀轉一圈。啊，接下來的能看到這個菜譜的都懂的。