好料理

咖啡乳酪包

綜合評分 8.3
超愛的一款包包 順滑的乳酪在口中化開  陣陣咖啡香氣 醇和不膩 依舊湯種麪糰  原因很簡單 前次湯種做的多 要把它用掉 並且柔軟的湯種麪包本來也很好啊 一直用鮮奶油餡 檢查冰箱發現有盒要到期的馬斯卡彭乳酪 正好用掉 推薦哈 試過才知道有多好吃……

用料

做法

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤1

    湯種製作：高筋麪粉+開水 攪拌均勻，放涼後冰箱冷藏過夜後使用。（這裏的開水就是剛燒開的水。因為有損耗，雖然需要48克湯種，但 24克高粉+24克水，不可能得到48克湯種，所以要多做些）

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤2

    麪包製作：除黃油以外的原料（包括湯種）混和，揉至麪糰光滑 麪筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。（這裏蛋液用量稍大，所以開始揉的時候 麪糰黏的比較厲害，堅持揉下去就好啦）

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤3

    發酵期間製作乳酪餡：馬斯卡彭乳酪+糖粉+全脂奶粉，打蛋器攪打均勻。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤4

    再放入冷藏溫度的鮮奶油，繼續攪打均勻（打均勻就可以啦，不要過度打），冰箱冷藏備用。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤5

    麪糰發至原來的2-2.5倍大，手指蘸麪包粉插入麪糰，洞不回縮 麪糰不塌陷，就是發酵好了。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤6

    將麪糰均分5份，約123克/個，滾圓鬆弛20分鐘 ，至按壓麪糰表面無明顯的回彈力。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤7

    取一個麪糰 正面在上，用手按扁。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤8

    擀麪杖從中間 向上 向下各擀兩下。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤9

    將麪糰翻面，使反面在上。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤10

    由上向下捲起來。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤11

    直到全部卷完，捏緊收邊。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤12

    餘下的依次操作完畢。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤13

    再取已經卷好的麪糰。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤14

    兩手掌從中間向兩邊，將麪糰搓成30cm粗細均勻的長條，並將兩端稍搓尖。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤15

    餘下依次操作好，整齊碼放在烤盤上。

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤16

    溫暖溼潤的地方最後發酵，發至原來的兩倍大，表面割口。 這個表面割口是裝飾，如果想省略完全可以。因為沒有像歐包那樣割前撒粉，所以割口的時候表皮不能太溼粘，否則很難割開，需要時可以稍晾下皮。特別提醒下 一定要用利刀 （裁紙刀 剃鬚刀片都可以）動作輕柔利索 不要鋸來鋸去的 把發好的麪包硬給按扁了 那就得不償失了！

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤17

    預熱好的烤箱，180℃ 15分鐘。出爐趁熱表面涮一層融化的黃油。放涼後 中間剖開，底部不切斷，內側兩邊分別抹乳酪餡，抹多少隨自己喜歡，最後中間加核桃仁，表面篩糖粉裝飾。完畢！

  • 咖啡乳酪包的做法 步骤18

    最後拍張圖 給大家看一下 我用的是雀巢金牌速溶咖啡 別的品牌沒有用過 所以能不能換 換了味道一樣不一樣 我也不知道。因為是速溶的 所以揉麪的時候直接放進去就可以了。 好了，動手前表忘記看下面的貼士噢！

小貼士

1.還是用湯種麪糰製作的麪包，原因很簡單 前次湯種做的比較多 我要把它用掉。湯種也不錯 麪包可以更柔軟易儲存。 2.因為烤箱比較大，為儘量利用空間，所以份量比較大，123克/個麪糰 5條30cm長，做之前看看自己的烤盤 自行調整用量，但是個人感覺這個包包細長比較好看。 2.這裏用到的咖啡粉是雀巢金牌速溶咖啡，別的品牌我沒用過 可不可以替換我實在不知道哈。 3.再強調遍 割口不是必須的 只是裝飾 橫割沒有豎割容易操作  不要把麪包割扁了再後悔。 3.餡料用的馬斯卡彭乳酪 因為冰箱裏有盒要到期的，所以就決定用它做餡了。也可以用奶油乳酪做餡 餡料的做法 可以參考前段時間超火的乳酪包用到的餡料，  很容易搜到，或者用打發的鮮奶油加奶粉也可以，奶粉量隨自己喜歡哈。

所在的分類

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綜合評分 8.3
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湯種,高筋麪粉,開水,麪包原料,高筋麪粉,湯種,糖,鹽,奶粉,雀巢金牌速溶咖啡,全蛋液,水,即發乾酵母,黃油,乳酪餡,馬斯卡彭乳酪,糖粉,全脂奶粉,淡奶油,表面裝飾,核桃仁,糖粉
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A:卡士達醬：,雞蛋15克，細砂糖5克，高筋粉2小匙，鮮奶30克,高筋粉200克,細砂糖25克,鹽1/8小匙,酵母2克,即溶咖啡粉2小匙,無糖可可粉1小匙,水100克,黃油20克,蛋液適量,杏仁粒適量,（1小匙=5ml）,（水量請根據麪粉的吸水性調整）
綜合評分 7.4